食材准备
主料:土豆2个
辅料:尖椒1个
调料:花椒少许、干红辣椒5个、葱花少许、醋2汤匙、糖1汤匙、盐1/4茶匙
制作步骤
1、土豆洗净,切丝。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗2次,把淀粉洗出去,沥干。
3、锅中加少许油烧3成热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),拣出花椒不用。放入干红辣椒和葱花,爆香后,倒入土豆丝尖椒丝煸炒。
4、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒熟后,加入鸡粉调味,即可装盘
技巧:
1、不要把土豆丝切得太细,这样不仅会使土豆易碎,还会影响口感。
2、土豆丝用清水浸泡一下就可以,在放土豆丝入锅前,先放点醋,这样能够保持土豆丝的嫩脆口感。
3、炒土豆丝的关键是要大火快炒,不停翻炒,这样既可防止粘锅,也可保持土豆丝的脆嫩。