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8道经典红烧菜,真是把红烧做到位了!味道极鲜

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8道经典红烧菜,真是把红烧做到位了!味道极鲜

  过年过节待客红烧菜系是必备,因为红烧菜成品色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香,要想做到红而发亮,味浓汁厚,但做起来需要一点工夫和窍门。赶快学起来吧!
 
  红烧肉
 
  ​
 
  食材:
 
  带皮五花肉、葱、姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、老抽、生抽。
 
  做法:
 
  1、五花肉洗净,切成方块,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分钟。
 
  2、将五花肉连水一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。
 
  3、锅不放油,放入五花肉,小火煎至发黄,至出油,把肉拨至一边,放入葱姜炝锅。
 
  4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入开水,没过肉,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火慢炖1小时,大火收汁即可。
 
  红烧牛肉
 
  食材:
 
  牛肉、八角、香叶、草果、桂皮、郫县豆瓣、葱、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、盐、五香粉。
 
  做法:
 
  1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块。
 
  2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛肉块炒干水分。
 
  3、再放豆辨酱炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压20分钟即可。
 
  红烧排骨
 
  食材:
 
  排骨、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、大料、油、冰糖、酱油、黄酒、盐。
 
  做法:
 
  1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫尽量撇干净后,排骨捞出。
 
  2、冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
 
  3、倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁即可。
 
  红烧大虾
 
  ​食材:
 
  大对虾、白糖、鸡汤、醋、酱油、精盐、味精、料酒、葱、姜、熟猪油。
 
  做法:
 
  1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
 
  2、炒锅内放入猪油,在旺火上烧至八成热时,把虾放入油内炸至五成热,捞出。
 
  3、炒锅内留油50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、料酒、味精及大虾,微火五分钟,取出大虾(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
 
  红烧狮子头
 
  ​食材:
 
  猪肉馅、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、淀粉、食用油、酱油、料酒、胡椒粉。
 
  做法:
 
  1、葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
 
  2、猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
 
  3、烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
 
  4、炒锅内留少许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
 
  红烧土豆
 
  用料:土豆500克、植物油40克、葱5克、姜5克、水淀粉6克、食盐2克、味精1克、高汤150克
 
  做法:
 
  1.将土豆去皮洗净,斜切成小块;葱切段;姜切片。
 
  2.锅内倒油烧热,加入葱段、姜片炝锅,烹入酱油,加入适量清汤,烧开后放入土豆块。
 
  3.土豆块软熟时,放入精盐、味精,用水淀粉勾芡,出锅即可
 
  红烧日本豆腐
 
  用料:日本豆腐适量、柿子椒1个、干香菇适量、胡萝卜适量、鸡蛋清少许、食盐适量、味精少许、葱少许、姜少许、生抽少许、淀粉少许、白砂糖适量
 
  做法:
 
  1.将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;
 
  2.将其他蔬菜材料切成薄片,备用;
 
  3.将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金黄色捞出,备用;
 
  4.锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;
 
  5.最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;
 
  6.起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
 
  红烧猪蹄
 
  猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是家常菜肴,而且是滋补佳品。它里面还有丰富的胶原蛋白质,是一种美容佳品哦!
 
  食材:猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、干辣椒3个、姜6片、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙
 
  做法
 
  1.猪蹄洗净,切成块状,用清水浸泡1小时出血水。
 
  2.蹄冷水下锅,倒入料酒和姜片,焯一下水,然后去除猪毛。
 
  3.锅倒油,将八角、桂皮、干辣椒、花椒倒入锅中煸炒出香味。
 
  4.猪蹄,煎至表皮金黄,倒入料酒、生抽、老抽,搅拌均匀,加入清水没过猪蹄,加入姜、葱大火煮开,小火慢炖1小时。
 
  5.入适量冰糖调味,大火收汁,捞出即可。