水煮菜作为传统的四川菜式，为全国人们熟悉，“水煮肉片”简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油，因肉片未经划油，以水煮熟故名“水煮肉片”。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，由于吃起来肉嫩菜鲜；而且加入其中的配菜即可根据各人的喜爱，也可随着季节选择一些时令的蔬菜，吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓，汁厚，是非常好的下饭菜，所以很多人喜欢甚至迷恋上这种做法。
外甥到我家来做客，要知道，他是我的忠实粉丝，很捧我这个做姨妈的场，每次我做的饭菜他都说是好吃的，要开学了，因为要赶回家上学，我这里是他回家的必经之地，按说可以直接就回家了，为了捧场，他专门做了一下停留，午饭过后再回去，没有重新上街买菜，就地取材，做了这道水煮肉丝，本来应是水煮肉片的，因为家里没有，变换一下名称。下面我来为大家分享一下这道菜的做法吧，想学额朋友一起和我动手学起来吧。
水煮肉丝的做法：
1将肉丝里放入少许盐和蛋清，然后加入适量淀粉，腌制起来。
2将洗净的白菜手撕掉白菜叶后，白菜帮用刀斜切片备用。
3手撕好的白菜叶。
4干红辣椒用剪刀煎成段备用
5锅内放油，将干红辣椒段和花椒一起放入炸香，至酱红色。
6将干红辣椒和花椒炸香后捞出备用。用炸过花椒和辣椒段的油将白菜帮放入翻炒。
7等白菜帮半熟后，放入白菜片一起翻炒至熟，盛出备用。
8豆瓣酱剁碎，锅内放油，将剁碎的豆瓣酱爆炒，炒炒出红油为止。
9在锅内加入足量的水或高汤煮开。
10汤沸腾后，放入腌制好的肉丝，用筷子划散，防止粘连。
11将煮好的肉丝倒入装白菜的盆中。
12将蒜剁碎末。
13将蒜末和炸香的花椒、辣椒段撒在盆里。
14青蒜苗切段铺在上面。
15炒锅再倒入食用油熬热
16将热油淋在蒜末和辣椒段上面，一股香辣味便会扑鼻而来了，端桌即可食用。
小贴士
最后的浇油步骤，可以让菜提味，颜色更靓，家庭食用，如果怕油，可省略第15、16步骤。
