门前大桥下，游过一群鸭。快来快来数一数二四六七八，嘎嘎嘎嘎真呀真多呀，数不清到底有多少鸭”。鸭鸭那么可爱，味道也是相当不错。
尤其是在疾病高发的冬季，滋补养胃的鸭肉绝对是餐桌上不可多得的一道美味。对于爱吃又会吃的广东人来说对鸭子的做法也少不到哪里去。除了烧鸭、卤鸭、煲鸭汤外，广东人还有一种料理鸭的秘诀——陈皮。
陈皮鸭是一道传统的粤菜，主要由鸭肉和陈皮通过加酒焖制而成。陈皮不仅能提香赋味，又能解油除腻，和鸭肉非常搭。
广东有不少地区盛产蜜柑，在陈皮的制作上也比较出名。特别是新会的陈皮，更是闻名海内外的上品。
陈皮自古以来就是人们常用的药膳食材，具有调和脾胃、消食解涨、止咳化痰等作用。
传统的陈皮鸭做起来比较麻烦，一姐今天这里把它改成了家常简化版，几步就能搞定哦~
陈皮啤酒鸭：
食材：
鸭半只、冰糖5粒、陈皮一瓣、啤酒一罐、香叶四片葱两断、姜适量、盐一勺、胡椒粉一勺、料酒一勺、生抽一勺
做法：
1、半只鸭斩成块后，用清水冲洗干净，沥干水分待用
2、大葱和生姜洗净，分别切成片状和丝状，陈皮掰成块备用；
3、将鸭块和葱、姜、一小勺盐、一小勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽捉匀腌制10分钟；
4、锅烧热，下姜片，煎一会；倒入处理好的鸭肉，中火煸出油脂（此步骤是为了将鸭肉中的油脂给煸出，这样吃不会油腻，而且还不会使得鸭肉收缩变紧致，影响口感），然后倒掉鸭油，盛出鸭肉备用；
5、炒糖色。重点来了！！炒糖色一定要热锅、凉油、小火！！这是失败了好几次总结出来的经验。以前总会炒焦或者苦，都是火太大或者油太热下锅。
6、小火炒出糖色后，倒入鸭肉，大葱、姜丝。翻炒均匀上色后，加入料酒、老抽、生抽（各一勺）均匀后再加入啤酒，大火煮开；
7、大火煮开后，放入陈皮、香叶，转小火焖煮25分钟；
8、出锅装盘。挑出鸭肉，撒上葱花，装盘即可。
经过陈皮的洗礼，鸭肉摒弃了自身的油腻和臊味，给人一种浑厚而淡雅的感觉。
软韧的肉质散发着陈皮和啤酒的香气，料汁随着咀嚼不停地渗透出来，酸中带甜，两三口就能干掉一碗饭~
