今天要和大家带来的是，一道红烧茄子的制作，我是一位不怎么喜欢吃茄子的人，但是对于红烧茄子这道美食，我却特别的喜爱，每次出去吃饭的时候，我都会点上一份红烧茄子，总能让我多吃上两大碗的米饭。对于红烧茄子这一道美食，我以前也经常在家进行尝试着制作，但每一次去对茄子进行制作的时候，做出来的茄子都特别的油腻，茄子在煸炒的过程当中特别吸油，导致做出来的茄子非常难吃。
但自从在一次偶然的机会当中，我认识了一位厨师朋友，后来在和他的交流当中，我学习到了红烧茄子的最正确做法，在对红烧茄子进行制作的过程当中，想要做出来的茄子不吸油不油腻的话，首先我们要对茄子进行一步小小的处理，只需要一个小步骤，就能让做出来的茄子味道特别好吃，下面跟跟着我一起来学习一下，大厨所教给我的红烧茄子最好吃制作方法吧。
【红烧茄子】
【制作食材】茄子，酱油，食盐，白糖，大蒜，食用油，青椒小米辣
【方法及步骤】
1、首先我们要把准备好的青椒，将青椒的青椒籽去掉以后，把青椒清洗干净，再将其切成丝状，装入碗中备用。再准备适量的大蒜和一些小米辣，将其清洗干净并切成末，装入碗中备用。茄子则需要将其清洗干净以后，把茄子切成小块状，装入碗中备用。
2、起锅热油，往锅中加入少许食用油，食用油不用加入太多，风油温加热到三成热以后，把准备好的茄子加入到锅中，并用小火对其进行煸炒。对茄子进行正式的煸炒之前，我们要先用小火加入少许食用油的方式，先对茄子进行煸炒三分钟，等茄子被完全的炒至发软以后，才可以进行最后的煸炒，用这样的方式先对于茄子进行处理的话，就可以防止茄子在最后制作的时候，因吸油而发腻。炒软以后的茄子，我们需要将其盛出锅中放一旁备用。
3、重新起锅热油，往锅中加入一勺食用油，等油温加热到5成热以后，把准备好的姜末和小米辣末加入到锅中，将其煸炒出香味以后，把准备好的茄子再次回锅，用中火对其进行翻炒，等茄子被炒出香味以后，把准备好的青椒加入到锅中，一同用大火快速的对茄子进行煸炒，对青椒被完全的煸炒至断生以后，需要往锅中加入少许食盐和适量的生抽，对茄子进行翻炒入味，等茄子被炒入味以后，即可把做好的红烧茄子盛出锅中进行食用。
【小贴士】
1、茄子一定要先用少许的食用油将其煸炒至发软，在煸炒的过程当中，用小火去进行煸炒即可，不可用中火或者大火。
2、准备蒜末和小米辣的时候，如果你比较喜欢吃辣的话，可以多准备上一些。
3、做好的红烧茄子，味道是非常好吃的，将其用来下米饭特别好吃。
