干烧青椒鸡
材料：鸡半只、青椒3、4个，葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒、盐、料酒、老抽、黑糖、味精。
做法：
1、鸡肉半只，剁成小块，冷水下锅“飞一下水”，捞出。
2、预备葱段、生姜片、蒜片、干辣椒、八角1颗、山奈1粒 。
3、锅里倒入大批油，将上图中的调料放出来，小火渐渐煸炒出香味。
4、然后将鸡肉块倒入，大火翻炒。
5、淋入3—4勺料酒（由于不计划加水，所以料酒可以略微多来点。
6、一勺老抽，多半勺盐，一小块黑糖（冰糖或许红糖皆可）。
7、翻炒平均后，盖上锅盖，转小火7、8分钟，令鸡肉入味。
8、鸡肉熟后，将青椒切滚刀块放入，一点点味精，和炒平均，断生即可关火。
石锅黄腊丁
原料：黄腊丁500克，土豆粉250克。
制作流程：
1、黄腊丁宰杀治净，加葱、姜、料酒、盐、蚝油抓匀腌制5分钟；土豆粉汆水备用。
2、在烧至300℃的热石锅底部铺入芹菜段，放入土豆粉，最上面铺入黄腊丁，浇入烧沸的青椒汁1500克，撒青椒圈30克、鲜花椒10克即可走菜上桌。
制作关键：
黄腊丁极易成熟，如用热石锅盛装，浇入沸汤后，在走菜的两三分钟内，仅汤汁和石锅的热度就能将其完全烫熟，无需上火加热。
青椒汁：
锅入菜籽油2000克，放入青小米辣2500克、葱250克、姜1000克、蒜750克、香芹段750克小火炒香，放入猪骨头汤50斤熬半个小时至辣椒出味，调入财神蚝油400克、美极鲜400克、青芥辣3支和瓶装黄咖喱膏1瓶（400克）及鸡精、味精、盐各50克，小火搅拌至各种膏体融化，打渣存放即可。
芦笋拌海螺
做法：
1、取海螺净肉切成薄片，纳碗并加盐、姜片、葱节和料酒，拌匀腌渍15分钟后，投入沸水锅汆断生，捞入加有冰块的纯净水里冰镇（目的是让其口感更爽脆）。
2、另把芦笋切成马耳朵形状，投入加有油盐的沸水锅，汆一水便捞出漂凉。
3、走菜时，把螺片与芦笋纳盆，加辣鲜露、香蒜末、一品鲜酱油、鸡精、味精、葱油、香油和XO酱一起拌匀后，装盘即成。
