很多人过年饭桌上都少不了鱼，寓意“连年有余”的好彩头，但想把鱼做到入味、不腥、鱼皮不破又香酥，需要小窍门的，接下来看看这道鱼肉鲜香而不腥，不辣却下饭，老人小孩都爱吃的什锦红烧鱼吧！
红烧什锦鱼
用料：
大黄鱼1条
什锦菜1把
玉米淀粉2大勺
盐1勺
生抽半勺
红烧酱油1勺
白糖半勺
料酒少许
植物油适量
葱花香菜少许
色香味俱全
步骤1
准备一条新鲜的大黄鱼。什锦菜就是冷冻袋装的玉米粒、青豆和胡萝卜丁。
准备一条新鲜的大黄鱼
步骤2
大黄鱼洗净，去鳞去内脏，鱼身上切深可见骨的花刀，这样鱼更容易入味，而且成菜比较美观。
切花刀
步骤3
将鱼放到大盆中，倒入少许料酒、生抽、盐、白糖。搅拌均匀腌制十分钟左右。
腌制
步骤4
将腌制好的鱼身上撒适量淀粉抹均匀。到表面干爽不粘手的程度，抖掉多余的淀粉。表面抹淀粉能让鱼皮干爽，在油炸的时候不粘锅，保持鱼皮完整的同时口感更酥。
均匀涂抹淀粉
步骤5
锅中加适量植物油，烧热到六成热，也就是把木筷子的头插入油中，周围冒出小气泡的程度。将鱼拎着头尾放入油锅中，大火炸40秒左右。
入锅炸
步骤6
炸到鱼皮焦黄，鱼肉八成熟，盛出备用。油炸的时间长短要根据鱼的大小酌情调整。
盛出备用
步骤7
将刚才腌鱼剩的酱汁里加入红烧酱油、水、1勺玉米淀粉，搅拌均匀调成“碗汁”备用。葱花香菜切碎备用。
调碗汁；切葱花香菜
步骤8
在不粘锅内加入少许油，爆香葱花后倒入什锦菜，炒到八成熟。
炒什锦菜
步骤9
把炒好的什锦菜拨到锅边，将炸好的鱼放入锅中，浇入汁碗，大火收汁。
放入鱼，浇碗汁，大火收汁
步骤10
待汤汁变得粘稠，和鱼一起滑入鱼盘中即可。
装盘
这道什锦红烧鱼颜色红艳，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，趁热吃，鱼皮香酥，汤汁拌饭非常美味！赶快学了试试吧！
