小的时候上初中每次中午都会去安徽板面吃上一碗面，再要上一碗红彤彤的辣油配上面条那味道简直绝配。现如今小编又有了馋瘾，又一次去常去的一家安徽板面。非常的好奇这么好吃的板面如何做的这么香，出于好奇问了安徽板面的老板一嘴，结果老板就说漏了嘴，今天就把这个秘密分享给大家！
卤汤的制作
准备配料量：
1.牛油500g、大豆油500g（牛油要买火锅用的专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重，淘宝上肖老五和牧歌品牌的就可以，仅供参考）。
2.牛肉1000g（用前放入凉水锅中加热煮一下，焯掉水中的血污即可）
3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量（推荐买四川或者贵州产的朝天椒，最好提前用水浸泡12小时候在用）
4.葱姜各80g，蒜40g，食用盐200g，味精和鸡精各70g
5.小料：丁香5g，香叶10g，十三香15g，花椒15g，小茴香20g，孜然粒20g
6.大料：山奈5g，槟榔10g，甘草10g，白芷10g，白寇10g；栀子，红寇，毛桃（辛夷草），砂仁，荜拨，草果，草寇，木香各15g；干年健，肉桂，八角，肉蔻，香果各20g；青果、良姜各25g（大、小料在中药店或者调料店有售，淘宝上也有；大、小料再炒之前用水浸泡20分钟左右最好）
炒制注意事项：
炒料的时候油温的最佳温度是保证不糊的情况下油温尽量高些。这样炒的最香，刚做的时候可能技术上没有那么熟练那就先油温低点慢慢熬制，千万别炸糊了。以后熟练了再按照那个标准熬辣椒，如果炒的时候感觉油太多了不好控制可以用勺子舀出来一些，因为辣椒本身还有一些油脂，炒完了兑在一起搅拌一下就可以了，另外辣椒颜色要控制好火候，要焖的比较软和。
