2020的开始总显得不那么友好，很多人都希望重启再来，然而否极泰来，立春明天就要来了。立春的标志仿佛是风，风一来，好像在一夜间变得温润潮湿起来，就有了希望。立春是春回大地的号角，“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。”既然是万物复苏的开始，经历了冬日严寒的餐桌也开始热闹起来。烙春饼、咬春吃萝卜、备春盘都是这天必不可少的饮食活动。而这些美味都少不了一样食材，那就是韭菜。
“春初早韭，秋末晚菘。”是宋人周颙心中最鲜的蔬菜。这里的“韭”特指立春节气前后的韭菜。立春韭少了一点辛辣，多的则是几分清香。民间关于何时吃韭菜也有一句民谚：“春食则香，夏食则臭”，人们认为初春是一年中食用韭菜的最佳时节，晚秋的次之，夏季的最差。看来立春时节吃韭菜不但有民俗含义，更是提醒人们莫错过时令食物特有的美味。
今天要跟大家推荐的是一道韭菜农家大糊饼。
【农家大糊饼】
【材料】玉米面100g、黄豆面50g、白藜麦20g、温水120g、酵母1g、韭菜250g、鸡蛋3个、虾皮50g、盐2g、油10ml
【做法】
1将玉米面和黄豆面、白藜麦混合，酵母加少量的入温水搅拌均匀，等到冒泡泡，放到混合好的玉米面中活成均匀面团，放到温暖处发酵。
2韭菜要提前洗干净控干水，在等待发酵的时候切成小段。如果没有来得及提前洗韭菜晾晒，可以用干净的厨房布擦干。鸡蛋打撒放入碗里，加1g盐搅拌均匀。
3将锅预热，放入少量的油，烧热后倒入鸡蛋液，一边等加热一边用筷子搅拌。这是鸡蛋滑嫩的一个小窍门。稍微凝固，然后捞出鸡蛋，剁碎。
4将剁碎的鸡蛋、虾皮、放入剁碎的韭菜里。放先油搅匀，等到入锅的适合再放盐调味。这样可以防止韭菜出水。
5锅内无需放油，放一个慕斯圈，将发酵好的玉米面放到慕斯圈里，压平。摊完鸡蛋的底油完全够了，不用再加油。现代生活还是要少吃油。盖上锅盖，调中火，烙1分钟。
6将韭菜馅放到玉米饼上，有圈的好处是想放多少馅就放多少馅料。盖上锅盖烙三分钟即可出锅。
韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。传统医学认为韭菜性温，益脾健胃，多吃韭菜可以养肝，有辛辣味，可以促进食欲的，韭汁对各种细菌均有仰制作用。立春时节不防多吃。
鑫雨霏霏，美食名博，多家平台签约作者，每天分享健康、简单的美食，关注我，第一时间掌握美食资讯！如果你喜欢，欢迎转发，点赞，收藏，让更多爱美食的人一起分享。
