我从小就喜欢吃鱼，其主要原因是我爸爸会做最好吃的鱼，每次看到爸爸去市场买回鱼来开始杀鱼挂鳞那些，我就好奇，为什么鱼要现杀，不让卖鱼的直接给我们杀好，拿回来整好麻烦呀，看到都残忍，爸爸就给我说这你就不知道了吧，鱼这个东西要现杀现做才好吃，要是死了好久都没做的鱼其实做出来的味道就要大打折扣了。
我后来长大后也尝试着自己做，做过很多次，结果味道都是赶不上我爸爸做的好吃，有一次甚至直接做到没办法吃的地步了，后来回去和爸爸好好学习了一下，原来有几个技巧我一直没掌握好，通过父亲的悉心教导，我很快掌握了这几个技巧，也做出了美味可口的红烧鱼，满足了我这挑剔到无语到口味。
那么接下来我也把我学到的这几个步凑和经验分享给正在此文的您，愿你也可以做出我一样的红烧鱼。
我们要选择新鲜的鱼，杀好之后，将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽;香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
一定要热锅冷油，然后将鱼块的背面向下，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。
这里分享4个做这道菜的四个小经验，希望能帮助同样喜欢吃鱼的你也做出美味的红烧鱼。
1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎
3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
