迎新春过大年估计是馋嘴们最开心的日子，可以将积攒了一年的胃口都释放出来，走亲访友，大块朵姬，遍吃美味。这不，大清早的，侄女就打来电话，预约好了辣子鸡，唉，瞧这劳碌命，开工干活吧。#10分钟快手菜#
爆炒辣子鸡是一道经典的川菜，此菜色泽红亮，外酥里嫩，麻辣鲜香，开胃又下饭，香辣又过瘾，绝对是餐桌上最抢手的美味小炒菜。#一份绝不会失手的菜谱#
川菜快手小炒，最正宗的辣子鸡丁的家常做法，掌握好这三点，麻辣香酥，营养易做，开胃又下饭，孩子最爱吃。
简单好吃又营养美味的宝宝食谱最正宗的辣子鸡的家常做法：
食材：草鸡半只、红菜椒1个、鸡蛋半个、豆瓣酱1小匙、香葱3根、生姜4片、大蒜3瓣、干红椒1把、花椒10粒、八角1个、黑胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、醋1小匙、生抽1大匙、蚝油1大匙、砂糖1小匙、盐1小匙、白芝麻少许、水1大匙
做法：
1、草鸡去掉鸡头、鸡爪、内脏，洗净后，切成鸡丁（嫌整鸡麻烦的妈妈，也可以只用两个鸡腿），沥干水分，放入大碗中，调入黑胡椒粉和一茶匙的食盐，倒入半个打散的鸡蛋液，抓拌均匀，腌制半小时；
2、准备一小碗，调入蚝油、生抽、料酒、醋、砂糖和一大匙水，搅拌均匀，成料汁；
3、炒锅中倒入足量的食用油，油烧至四成热时，放入鸡丁，用中小火炸制金黄色，捞出控油；
4、油继续加热至七八成热时，倒入鸡丁，复炸一次，捞出后，控油备用，将切成块的红菜椒也放入油锅中炸一下，捞出；
5、油舀出，留底油，加入花椒、八角、葱段、姜片和蒜瓣，煸炒出香味；
6、加入一小匙的豆瓣酱，翻炒两下，放入干红辣椒；
7、用小火将辣椒炒出香味后，倒入之前调好的料汁；
8、加入炸好的鸡丁，大火翻炒；
9、水分翻炒至快收干时，加入炸好的红菜椒块，快速翻炒；
10、翻炒均匀，水收干，加入葱花，撒上白芝麻，炒匀后即可出锅装盘。
辣子鸡简单易做，美味好吃，是我们最常吃也是最爱吃的家常菜之一，麻辣鲜香，开胃又下饭，至少可以让孩子多吃那么一碗大米饭。
辣子鸡想要做的好吃，有些小技巧一定要掌握，首先，鸡块不要切的太大，这样一是容易腌制入味，另外，也容易炸的焦脆；其次，鸡块要炸两次，当然，如果只是鸡腿肉，一定要炸的方式，但是，整鸡的话，也可以煎，将草鸡身上少许的油脂煎出来，比炸还要更有味；再者，第一次油炸用中小火将鸡肉炸熟，第二次要用高温将鸡肉炸的外焦里嫩，这也是辣子鸡好吃的最重要的一步；最后，想要炒出来的辣子鸡红艳艳的色泽好看，更加的有食欲，一定要提前将干红辣椒洗净，晾干，剪成两段再炒。
享受生活，收获幸福！再简单的食材，用心去做，也能做出让人垂涎三尺的美味佳肴！了解更多育儿知识、宝宝辅食食谱、简单好吃又营养的家常菜的做法大全敬请翻阅作者放飞童心的其他文章。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，让我们天天美食天天见！
