为什么我做的卤肉又油又腻呢?外卖店里的卤肉看着肥但是一点都不油腻是咋回事呢?在制作卤味的时候,很多朋友一定遇到过这样的问题,虽然卤香很诱人,颜色也很到位,就是吃两块就腻的再也吃不下,那么出现这样的情况是怎么回事呢?要怎么办呢?今天我们就一起来讲讲,做卤肉产品很腻怎么办?
首先,从香料入手。
我们要知道,做卤制产品肉类是比较多的,而且很多都是大块大块的卤,这个腻是需要重点解决的问题,首先我们要防止卤出来的肉腻,我们从香料开始入手,我们知道,卤肉所用的香料每一样都是有不同作用的,其中有那么几味香料是可以减少肉中的有你,比如肉豆蔻、比如砂仁。
肉豆蔻在卤制产品的过程中,不仅能减少油腻,而且能增加一种香味,另外砂仁也是,能有效的帮助解油腻,但这里我们要知道,砂仁使用之前要处理好,不然会有一些苦味哦,所以在使用砂仁的过程中需要搭配一些甘草共同使用,这样甘草的甘甜能中和砂仁的苦味,让卤出来的肉越吃越香甜。
其次,所有的肉类产品都要去除血水和焯水。
所有买回来的肉类产品都要经过去除血腥味,肉类产品做出来之后,如果血腥味比较大的话,肉质会偏油腻,所以买回来的肉一定要放在清水中,然后浸泡一晚上,这样能有效的祛除血水还有血腥味。
除了浸泡清水,我们还要腌制和焯水,祛除血水之后,开始腌制,用新鲜的葱姜,然后料酒或者黄酒、食用盐,或者是(炒好的花椒、胡椒粉、食用盐炒好后混合)混合好均匀涂抹所有肉类产品,然后腌制2-5小时左右,腌制好的产品还需要进行焯水处理,注意,凉水下锅,然后放上料酒、葱姜,然后大火煮开焯水,焯好水的产品拿出来之后控水后备用哦。
好了朋友们,今天我们就讲到这里,卤肉产品做出来主要是卤香醇厚,肉质细腻弹软,越吃越有味,如果卤出来的产品油腻是非常影响口感的,所以在日常生活中遇到这样的情况,要及时知道怎么去解决哦,如果你对小吃美食感兴趣,可以关注我,我每天会为大家介绍各类小吃制作配方步骤哦、