如今的麻辣香锅系列风靡全国，以其麻辣鲜香成为新派川菜的代表作之一。做好ー道香锅菜，其底料配置很重要，如果香料比例不正确，则会影响到口感
原料
明虾20只，盐笋150克(可用其他脆爽的原料代替)，葱、姜各适量，蒜仔15粒青花椒20克，红花椒10克，香锅底料150克，香锅油100克，味精10克，鸡粉5克，盐10克，白糖5克，干辣椒、醪糟、啤酒各适量，香菜少许。
香锅底料制法(批量)底料
子弹头辣椒节1250克，干辣椒节1000克，红花椒500克，青花椒150克，菜油5千克，牛油5千克，猪油4千克，鸡油1500克，火锅老油1500克，A料(豆瓣酱5千克，糍粑辣椒2千克，冰糖500克，醪糟1瓶，蚝油1000克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）150克，永川豆豉适量，美乐香辣酱2瓶)，B料(草果150克，排草80克，白蔻350克，桂皮90克，甘草30克，草蔻60克，香叶60克，八角300克，小茴香300克，山奈60克，香砂仁120克，疑香草350克，鮮香茅草少许)
制法
1、先将B料斩碎，用70C的温水泡30分钟;干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分种，待用。
2、浄锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置边
3、另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用;放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4、待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
5、等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装
香锅油制法:
等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。制作方法
(1)将虾去虾须，背开去虾线;盐笋切成7厘米左右的节;大葱切成6厘米左右的节;姜切片。
2)将虾、盐笋分别入七成热油中炸至金黄，捞出沥油待用
(3)浄锅上火加油烧热，放入蒜仔、青红花椒炒香，加入干辣椒、葱节、姜片炒出味，加入香锅底料，下入炸好的虾和盐笋，加盐、味精、鸡粉、白糖调味，加入啤酒、醪糟，用中火将水分炒干，加入香锅油，炒香起锅装盘，放上少许香菜点缀即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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