。见手青在云南是一种常见的菌类，一般也是雨季上市。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。最近，小编又学了一道新菜，叫做爆炒见手青，十分的爽口、下饭，大家赶紧跟着小编一起来学一学吧！
舌尖上的野生菌|爆炒见手青
Byhoney清清
配料：
见手青800克、蒜3头、干红辣椒适量、精盐适量、食用油2大勺、花椒粒适量
烹饪步骤：
1.这个就是见手青啦，切好的，见手青本来是黄色或者红色，切开之后具有伤变后呈靛蓝色。见手青洗干净，可以借助小牙刷轻轻刷去泥土。
2.大蒜切片，辣椒切段
3.锅内下油，油热后加入花椒粒，让油能浸透花椒的麻味儿
4.然后捞出花椒扔掉，下蒜片爆香
5.接着下红辣椒爆香
6.再倒入切片的见手青，翻炒
7.翻炒到见手青颜色完全看不见靛蓝色，一定要炒熟！这一步很重要！！！炒熟！！然后放适量盐，翻炒均匀
烹饪小贴士：
烹饪的过程中要用大量的油并保证高温烹煮，否则容易中毒。在制作过程中：
1：洗菌子，不要浸泡着洗，要用水冲洗！否则菌子吸水后，没有嚼头不劲道啦！最好的洗刷武器是牙刷！
2：去根部的泥巴，和检查菌子里面的情况，烂菌先烂根，由于根部被泥巴覆起来了，所以要用刀削了看！有虫眼的要削掉！
3：切时应注意，注意刀法，一定要薄厚均匀，不然炒的时候厚的会没熟，就会增加看到小人，七彩小蘑菇的风险！
4：翻炒，一定要注意不能在锅铲上有余留，一定要均匀受热不停翻炒！
各位朋友，你们吃过见手青吗？你觉得它的味道如何呢？
