如果说面条是北方人大爱， 那么米粉就是南方人的特色了，南方人的主食以大米为主， 而这用大米为主要食材做的小吃当然更受南方人的接受和喜爱。在南方，各个地区的米粉都不一样，尤其出名的广东新化米粉、江西米粉、桂林米粉、湖南米粉、台湾新竹米粉等等，都有差异，可以带来不同的美食体验。
这段时间宅在家一直没有出门，这早餐就以米粉、面条为主了。过年的时候囤了一包江西米粉， 现在正好派上用场。说起煮米粉， 怎样煮才能又筋道又好吃呢？很重要的一点，很多人都会忽视，那就是要提前泡软米粉，因为干米粉只有浸泡到弯曲变软，这样煮出来的米粉不仅熟的快也会好吃，这是米粉店老板不会说的秘诀哟。
煮米粉的汤头很重要，有人喜欢用鸡汤，有人喜欢用牛肉汤，或者棒骨汤，这些一般都会提前准备好。而今天我用上新鲜的蔬菜、菌菇和肉片做成的快手汤也很省事，将食材简单一煮的汤汁鲜美，清爽不油腻，米粉滑爽入味，食材丰富营养全。要知道这一大锅米粉加起来十块钱不到，够一家三口的早餐了， 都吃撑了，孩子更是吃得肚儿圆。 而外面小吃摊上一碗就要十元，真的很实惠， 再也不想出去吃米粉了。 下面就来分享这道小吃的做法吧。
【白菜蟹味菇肉丝米粉】
原料： 米粉 1把 鸡脯肉 1小块 蟹味菇1小包 上海青 1颗 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 1小勺 油盐 适量
制作：1. 准备好原材料， 粉丝提前泡软； 2. 鸡肉丝加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下； 3. 烧热锅放入少许油，煸炒蟹味菇；4. 翻炒两下加入适量的水大火煮开；5. 下入泡软的粉丝； 6. 加入少许生抽； 7. 下入腌制好的鸡肉丝入锅去煮； 8. 煮至肉丝变白加入盐和胡椒粉调味； 9. 最后放入青菜变色后即可关火；
10. 盛入煲中。
小贴士：1. 鸡肉提前腌制一下； 2. 煸炒蟹味菇激发其鲜味，再加入炖煮成汤； 3. 下入米粉、肉丝分别去煮，煮好后调味， 最后放入青菜烫变色即可。
