宅在家里有许多好处，之前没时间看的电影可以看了，与孩子的亲子时间多了，许久不联系的朋友终于跟你联系了等等等等，但就运动量不够多，每天吃睡吃睡从而导致食欲不佳，况且很多人家里过年的囤货都是肉类、干货居多，大人没所谓，反正有得吃就好了，但是孩子可不行，长身体的时候，没胃口可不行，但总是肉、蛋翻来覆去的吃，吃多了做得再好吃也提不起兴趣。
今天做饭，就想做个麻婆豆腐既能补充蛋白质，又能增加食欲，让孩子吃饭吃得香一点。
麻婆豆腐很多人都做过，不过豆腐细嫩，在炒的时候很容易碎成渣，这里跟大家分享2个小窍门，这样烧出来的麻婆豆腐又鲜又嫩，而且不易碎。
麻婆豆腐
所需食材：嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、淀粉、油、盐、生抽、葱花、蒜
准备工作：
1，把嫩豆腐划成四四方方的小方块，放碗里备用。
2，烧一锅水，将准备好的豆腐块放入焯水，焯好后捞出放在冷水里，备用。
能过冷热的交替，可以神奇的让豆腐里的植物蛋白更具韧性，等会在炒的时候就不会容易碎了，大家试试这两个小窍门，1是把豆腐先焯水，2是将焯好水的豆腐放到冷水里浸泡。两步缺一不可哦！
3，将五花肉洗净去皮，切成薄片后，再剁成肉末。
4，蒜子去皮切成蒜末，因为家里的蒜子不多了，而阳台的蒜苗正长势甚好，所以就用蒜叶代替蒜子，味道差不多。
准备工作做好后，就可以开始热锅炒菜了。
1，锅烧热放油，将蒜末（家里蒜子不多了要省着用，所以用蒜叶代替，味道差不多）放进去炒出香味，然后将剁好的肉末放入其中翻炒至5、6成熟的样子（表面变成白色，但细看里面还有点红），这时候豆瓣酱放进去，与肉末一起翻炒均匀，炒出红油。
这一步，如果家里有花椒而且家里人都爱吃麻的话，可以加入花椒进去爆香，然后再进下面的步骤。因为孩子也要吃的，所以这一步我就没有放花椒了。
2，这个时候，将还浸在冷水中“泡澡”的嫩豆腐捞出来，沥干水分，下到已经在等待它的肉末中，翻炒片刻，下入生抽、酱油、盐调味，翻炒均匀。这时候，颜色已经非常好看了，红亮红亮的，香味也让人食指大动。
3，在锅中倒入小半碗清水，大火烧开，让豆腐与肉末还有其它调味料一起在水中“相亲相爱”，做到“你中有我，我中有你”，等汤汁收至一半的时候，将淀粉倒入盛有少量温水的碗里搅拌均匀，然后一边慢慢倒入锅里，一边翻炒，让淀粉能充分融入，这时候汤汁就会慢慢变得浓稠，豆腐的上色也更深。
4，撒上切好的葱花，可以出锅了。
颜色超级诱人，豆腐外面麻辣咸香，里面白嫩爽滑，配上肉香，可谓是下饭界“扛把子”的一道菜了。豆腐里的植物蛋白含量较高，是很多素食者获取蛋白质的主要来源之一，且易吸收，2小块豆腐里的钙就能满足成人日常所需，也是很好的补钙佳品哦！
技巧总结：
1，做麻婆豆腐的时候，豆腐先焯水再放入冷水浸泡，这两个步骤可以让豆腐在翻炒中不那么容易碎掉，麻婆豆腐里的花椒，因为做法不同，放入锅内的时间也不相同，可以在刚开始的时候就放进热油里爆香，也可以在豆腐已经炒好放水煮的时候再加入花椒，如果喜欢麻得更明显一点，可以两个步骤都放花椒进去，这个看个人的喜欢啦！
2，如果觉得豆瓣酱不够辣，可以加入小米辣
