一、大盘鸡
食材
青椒适量、洋葱半个、土鸡半只、土豆2个、土豆粉条适量、红椒适量、小茴香1小勺、姜少许、生抽2勺、郫县豆瓣酱2大勺、草果1个、八角2个、桂皮1小段、蒜1头、冰糖少许、香叶3片、干红辣椒1大把、老抽1勺、料酒2勺、胡椒粒1小勺、葱少许。
做法
1、土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水，沥干备用。
2、姜切片，葱切段，所有香料放在一起。
3、土豆粉条提前泡软，土豆去皮切滚刀块，洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4、锅中倒入适量油，放入花椒粒小火炒至变色出香味，捞出花椒粒弃之不用。
5、倒入鸡块大火翻炒。
6、炒至锅中水汽收干，鸡块呈黄色，淋入料酒，加入所有香料不停翻炒至出香味。
7、加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8、加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9、加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色，加入葱段。
10、倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11、加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12、加入土豆粉条焖煮2、3分钟，加入洋葱翻炒。
13、最后加入青、红椒块翻炒均匀，出锅装盘。
二、新疆招牌大盘鸡
食材
三黄鸡1000克、宽面条500克、土豆1500克、青椒20克、红朝天椒20克、线椒35克、料酒15克、酱油10克、十三香2克、白糖40克、盐5克、番茄酱12克、郫县豆瓣30克、辣椒酱100克、葱姜各100克、蒜70克、八角5枚、花椒5克、草果1个、小茴香4克、桂皮2克、香叶2片。
做法
1、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
2、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
3、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
4、鸡剁成5×3厘米见方的块，漂洗干净。
5、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒，捞出鸡块。
6、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
7、鸡块均匀裹上糖色，倒入料酒，倒入葱姜蒜。
8、倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
9、倒入土豆，翻炒均匀，5倒入酱油。
10、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
11、放入剁碎的郫县豆瓣，放入番茄酱，放入辣椒酱。
12、调入十三香，放入盐，翻炒均匀，倒入切好的朝天椒、线辣子。
13、大火烧开转小火，加盖，保持小火炖制15分钟。
14、加青椒块，出锅装盘，随煮熟的宽面条上桌即可。
三、大盘鸡
食材
三黄鸡四分之一只、土豆两个、胡萝卜一个、洋葱半个、青椒一个、红椒一个、番茄一个、啤酒一瓶、八角两个、香叶4-5片、桂皮一小段、生姜两片、豆瓣酱适量、盐适量、糖适量。
做法
1、三黄鸡处理干净，斩成块；
2、冷水下锅将鸡肉焯水，用温水洗去浮沫，沥干水分备用；
3、将所有的配菜洗净，胡萝卜、土豆滚刀切块，番茄去皮切片，洋葱切月牙片，青红辣椒切菱形块；
4、取适量豆瓣酱，剁剁细；
5、炒锅上火，锅热后倒入适量的油，加适量白糖，中小火熬至糖的颜色变得红棕色；
6、倒入鸡块翻炒上糖色；
7、加入八角桂皮香叶生姜翻炒出香味，再调入一点点老抽，翻炒上色；
8、加入剁细的豆瓣酱，炒香；
9、加入一整瓶啤酒（不用再加水）；
10、煮开一小会后下入胡萝卜和番茄，加盖焖煮；
11、汤汁剩差不多一半的时候下入土豆，加盖焖煮两分钟；
12、加洋葱、青红辣椒，翻炒至辣椒断生；
13、调入适量的盐，翻炒均匀即可。
四、家庭版新疆大盘鸡
食材
仔鸡1250克、土豆2个、番茄1个、胡萝卜1个、青红椒2个、香菇5个、面条500克、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、孜然粉适量、醋适量、香菜适量。
做法
1、仔鸡去杂质洗净，切大块。
2、香菇用水发好，洗净切块，土豆，胡萝卜，番茄，青红椒都洗净切块。
3、把鸡块用开水烫一分钟捞出。
4、花椒放油里，小火炸出香味，捞去花椒。
5、放入姜，蒜，八角，桂皮，辣椒炒出香味。
6、放入鸡块，炒5分钟，加一碗料酒。
7、加适量清水，糖，老抽，醋，大火煮开，小火20分钟。
8、放下香菇，土豆，胡萝卜，番茄。
9、加2调羹豆瓣酱，加孜然粉，大火煮开，中小火炖至土豆八分熟。
10、加盐，煮5分钟，放入青红椒煮2分钟。
11、放些鸡精煸匀，撒些香菜即可。
12、另外准备些宽面条，下好面条，面条码上大盘鸡，就OK了！
五、绝味大盘鸡
食材
鸡肉适量、朝天椒干适量、青椒两个、土豆两个、姜片8片、啤酒适量、豆瓣酱适量、糖4小勺、酱油一小勺、鸡精适量、大料适量、花椒粒适量、香叶适量、孜然粉适量、八角适量、桂皮适量。
做法
1、鸡和土豆切块，青椒切好。
2、鸡肉先用水煮一下，煮成白色，备用。
3、油热后放2-3勺糖，色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒，鸡肉颜色变红后倒入少许酱油，再翻炒一会。
4、加入其他材料。豆瓣酱半袋按个人口味吧，翻炒两三下，然后加一瓶啤酒。朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后开始炖。
5、大概炖10分钟左右，汤稍微少一点，放入土豆，炖3分钟再放入青椒继续炖一下即可。
六、家庭版大盘鸡
食材
鸡300克、土豆2个、洋葱1个、尖椒2个、干辣椒3根、姜丝1块、蒜米2粒、盐1勺、生抽1勺、郫县豆瓣酱2勺。
做法
1、鸡肉洗净斩块备用，土豆切块备用，洋葱切块，尖椒切小块。
2、锅内热油放几个干辣椒爆香。
3、放入蒜米和姜丝炒香。
4、把鸡肉放入锅内。
5、待鸡肉炒至上色后加入适量盐。
6、加生抽入锅内，加入两勺郫县豆瓣酱。
7、翻炒鸡肉，让鸡肉身上沾上酱。
8、倒入之前切好的土豆块。
9、加半碗水到锅内，盖上锅盖慢慢炖煮。
10、待鸡肉熟烂后放入洋葱和尖椒翻炒均匀即可出锅。
七、香辣大盘鸡
食材
土豆适量、鸡块适量、葱段适量、姜片适量、蒜适量、花椒适量、八角适量、枸杞适量、大盘鸡料适量、白糖适量、盐适量、味精适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、酱油适量、花生油适量。
做法
1、土豆削皮，洗净，切成滚刀块，待用。
2、葱切成段，姜切片，还有蒜、枸杞、花椒、八角、大料。
3、鸡块洗净，有水焯一下，拂去血沫，捞出后用温水清洗把血沫冲洗干净。
4、热锅凉油，放入2小勺白糖，一定要用小火，直到冒小泡泡然后放入2勺豆瓣酱爆香。
5、然后迅速倒入焯好水的鸡块，翻炒，上糖色，之后依次放入酱油、花椒、八角、大盘鸡料、干辣椒、葱段、姜片、蒜、枸杞。要多翻炒一会哦。
6、加入水，没过鸡块就可以了，一定要用热水啊，然后就有中火慢慢的炖吧。大概需要20分钟左右。
7、20分钟过去了，水也炖的差不多了，然后倒入切好的土豆块，翻下，大概炖10分钟就可以了。
8、之后放入盐，调到自己需要的口味（建议少放点，因为豆瓣酱、酱油很咸的），让入味精，翻炒。出锅了。
八、新疆大盘鸡
食材
整鸡一只、土豆三个、青椒5个、红色朝天椒一把、生姜一整块并切成片状、大蒜4瓣并拍烂、豆瓣2—3汤匙、白砂糖2—3汤匙、大葱适量、味精适量、花椒适量、咸盐适量、啤酒1瓶。
做法
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出。
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色。
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻。
4、生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色。
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀。
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开。
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟。
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）。
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅。
九、大盘鸡
食材
土鸡一只、粉条适量、土豆适量、青灯笼椒适量、红灯笼椒适量、大蒜适量、生姜适量、葱适量、大料适量、八角适量、食盐适量、十三香适量、花椒适量、朝天椒一把、香叶适量。
做法
1、锅中烧热油，放入葱姜蒜朝天椒翻炒。
2、放入鸡肉翻炒，炸干水分。
3、倒入酱油、十三香翻炒均匀，加砂糖，啤酒。
4、放入八角、大料、香叶等。
5、倒入水，漫过鸡肉。
6、水开后小火慢慢炖鸡肉烂，放入滚刀的土豆块，再在上面放上宽粉，慢慢的焖。
7、等土豆熟了放入青红灯笼椒，撒上食盐，鸡精即可。
十、大盘鸡
食材
新鲜三黄鸡1000g、土豆400g、大葱300g、干红辣椒80g、大蒜适量、八角适量、香叶适量、胡椒适量、花椒适量、桂皮适量、草果适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、孜然适量、油适量。
做法
1、三黄鸡洗净，切成小块，土豆去皮切成块，大葱切成段，大蒜去皮干红辣椒用凉水泡软。
2、白糖炒的起咖啡色的泡了，放进鸡块，翻炒均匀。
3、加入干红辣椒八角花椒胡椒香叶草果孜然姜料酒白糖大蒜桂皮。
4、继续翻炒均匀。
5、到鸡块有香味儿了成金黄色时，扔进土豆，加一点盐，炒均匀了。
6、就加水至淹没鸡块，大火烧开，加盖中火开始煮。
7、土豆煮至自己喜欢的软硬时，加入切好的葱段，加盐调味，稍微煮一下，就可以出锅了。
8、色泽红韵，鸡的香辣，土豆的绵。香辣美味。
十一、大盘鸡
食材
鸡1只、土豆1个、洋葱1个、青线椒2个、干辣椒2个、啤酒300ml、花椒适量、八角2个、豆瓣酱1勺、姜1块、盐适量、料酒1勺、味精适量。
做法
1、鸡剁成大小均匀的块洗净备用。
2、锅中加水、鸡块、姜片、花椒、料酒绰烫片刻。
3、焯好的鸡块过冷水洗净沥干水份备用。
4、土豆去皮切滚刀块，洋葱切块备用。
5、青线椒切小段备用。
6、锅中加油烧热下干辣椒、八角和花椒爆香。
7、下入姜片和鸡块翻炒片刻，加料酒翻炒。
8、加豆瓣酱翻炒均匀，加入土豆块翻炒片刻。
9、倒入一瓶啤酒（液体基本与肉持平，若啤酒太少可加少许水）大火烧开转中小火炖。
10、待汤汁收到三分之一时加入洋葱翻炒均匀稍炖片刻。
11、加入青椒段，适量盐（盐不要加太多，因为豆瓣酱本身就比较咸）。
12、少许味精提味，翻炒均匀即可出锅。
十二、大盘鸡
食材
三黄鸡半只、土豆适量、青红椒适量、胡萝卜适量、干红辣椒适量、洋葱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽适量、盐适量、糖适量、料酒适量、大料适量、花椒适量、啤酒适量。
做法
1、鸡剁成大块,土豆、青红椒、胡萝卜、洋葱切成滚刀块。
2、锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将鸡块放入锅中焯烫，焯烫好后捞出备用。
3、锅中加油，油温5成热时放入白糖炒制。
4、白糖融化起泡时，倒入鸡块炒制，鸡块炒出香味后，将其它佐料入锅再煽炒。
5、再依次加入生抽、糖、料酒、盐调味、倒入啤酒一瓶，啤酒开后转中火炖制20分钟。
6、20分钟后将土豆块、胡萝卜块放入再炖至15分钟。
7、将青红椒块、洋葱块放入锅中炒制，待汤汁收浓时即可盛出食用。
十三、新疆沙湾大盘鸡
食材
土鸡一只、土豆2个、洋葱1个、青辣椒4个、大葱一根、干红辣椒一大把、花椒粉3勺、五香粉3勺、白胡椒粉3勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、生姜末水1碗、蒜末水1碗、味精适量。
做法
1、土鸡一只，去除内脏，冲洗干净用刀宰成骨牌大小的鸡块。
2、锅内倒入比平时炒菜多一些的油，冷油时倒入白砂糖。
3、中火，不停的搅动白糖，一来使白糖快速融化，二来不容易糊锅。
4、边搅动边注意观察糖的颜色，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色。
5、这个时候就可以倒入鸡块了。（一定要眼明手快，动作稍微慢一点糖就炒糊了，炒出来的鸡肉会发苦）
6、把鸡肉放进去的同时马上把火开大，快速翻炒。
7、让每一块鸡肉都均匀的裹上深棕色的糖色。
8、当把鸡骨切面上的血色基本炒至发白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）。
9、撒入干辣椒。，调入适量生抽，调入适量老抽，倒入两碗开水，淹过鸡肉。
10、大火烧滚，调入3勺花椒粉，调入3勺白胡椒粉，调入3勺五香粉，调入适量食盐。
11、将所有调料和鸡肉搅拌均匀，然后继续煮。
12、盖上锅盖，转中小火。
13、土鸡的话要20——30分钟（一般的三黄鸡只需要10——15分钟就可以了），鸡肉基本上7、8成熟了，这个时候土豆去皮切滚刀块，倒入。
14、切好的葱段也放进去。
15、揭开锅盖，瓦哦！汤汁收的差不多咯，放入洋葱和青辣椒。
16、快速翻炒2、3分钟，洋葱和青椒都比较好熟。
17、起锅前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加适量清水），一勺味精，翻匀，关火，装盘。
十四、大盘鸡
食材
鸡500克、土豆2个、洋葱1个、青椒半个、红椒半个、豆豉5克、郫县豆瓣3克、干辣椒3个、花椒1克、香叶1片、八角1个、蒜3瓣、姜片5片、老抽3ML、盐适量、番茄酱5克、生抽5ML、啤酒50ML。
做法
1、将鸡剁成2厘米左右的块，土豆切成去皮切成滚刀块，青椒、红椒、洋葱切成同样大小。
2、锅中加油，加入依次加入姜蒜、干辣椒、花椒豆豉、豆瓣酱炒香。
3、加入鸡块炒至鸡块变色，表面金黄。
4、加入洋葱炒香，加入青红椒。
5、加入土豆，加入啤酒和生抽、老抽、盐、番茄酱，煮至土豆熟即可。
十五、大盘鸡
食材
鸡腿肉600克、土豆600克、面粉120克、胡萝卜120克、小葱头100克、尖椒180克、西红柿一个、番茄酱一勺半、生抽多半勺、姜三片、葱适量、花椒少许、大料少许、香叶一片、盐适量、糖一勺、鸡精少许。
做法
1、剁好的鸡腿肉泡在水中去掉血水。
2、土豆去皮、尖椒胡萝卜、姜葱洗净备用。
3、面粉准备好，面粉加入凉水和成硬一点的面团。
4、西红柿一个洗净、葱头去掉外皮和顶子和根部备用。
5、土豆和胡萝卜切成滚刀块泡入水中。
6、葱头和尖椒切成片、葱花切成马蹄片，姜切丝备用。
7、西红柿切成薄片，鸡肉用开水焯水捞出备用。
8、炒锅上火油温六成热放入花椒、大料和香叶爆香。
9、放入焯过水的鸡块翻炒至没有水分时候捞出备用。
10、炒锅剩下的油加入番茄酱翻炒。
11、炒至番茄酱出来红色出香味放入葱姜，再放入西红柿翻炒。
12、西红柿炒成酱汁后加入煸好的鸡块加入生抽多半勺和糖一勺。
13、加入土豆胡萝卜，然后加入开水，水刚刚没过即可盖锅，大火烧开转中小火炖煮。
14、然后利用这个时间把面片做好。首先把面擀成薄薄的片。
15、在切成宽2公分左右的宽面，锅内放水，水开后把面煮熟后过凉水备用。
16、这个时候锅里还有一少半的汤，加入葱头和尖椒片，加入适量的盐。
17、焖个1分钟左右加入鸡精翻炒就可以了。
18、捞出宽面放在盘子底铺好一层，再把做好的菜放在面上即可。
十六、新疆大盘鸡
食材
鸡腿5只、长土豆3个、大洋葱1/4个、大菜椒1/2个、小红菜椒3个、百威啤酒1罐、生抽1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙、菜油1汤匙、麻油1茶匙、菜油适量、姜丝1汤匙、干葱碎1汤匙、蒜茸1汤匙、八角1朵、花椒粉1茶匙、干辣椒2只、甜面酱1汤匙、生抽2汤匙、精盐1茶匙、细砂糖1汤匙、胡椒粉1茶匙。
做法
1、把鸡腿每只砍成三段，放在一大碗，放生抽1汤匙、精盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、玉米淀粉1茶匙抓腌起手感觉有粘感，再放菜油1汤匙和芝麻油1茶匙，再抓腌均匀，放入密实盒或带拉封口保鲜袋，最好放半天至一天；
2、将土豆削皮后切滚刀块，菜椒们也切成三角块；
3、把洋葱也切成小块，取其中3小块切丝，等会用来炝锅；
4、用一小锅，炸土豆块，将火开到中大火，放一块土豆起泡时，可慢慢放土豆下锅炸，边炸边用勺或筷子翻动，这样才炸得均匀；
5、炸至浅黄色，土豆块的边角有点深色就可以了，炸过的土豆在烹调过程中难保持形状，不至于到最后成沙成糊；
6、喜欢把鸡块焯水的童鞋可以焯水，但本人感觉焯水后比较湿，颜色也比较白，便试用煎的方法来煎，把鸡腿块煎成金黄色，一锅煎不完可煎两锅，煎好后盛起备用；
7、把姜切成丝、蒜头剁成茸，再把刚才切的洋葱丝放在一起；
8、锅置炉上，开中小火，锅热放油，再放洋葱丝、姜丝、蒜茸、辣椒段、甜面酱、干葱碎、花椒粉；
9、用勺子不断搅拌，把锅中材料煸出香味；
10、倒入煎过的鸡块，翻炒片刻，倒入啤酒1罐，为了使鸡入味，可先放生抽1汤匙、精盐1茶匙、糖1汤匙、胡椒粉1茶匙，搅拌几下，当时的汤汁肯定不够咸，但如果等到最后收汁后，汤汁咸度就应该差不多了，转很小的火Simmer档，盖锅盖，炖15分钟；
11、掀起锅盖，倒入土豆，改为小火炖，时不时要翻翻鸡肉和土豆，让土豆块吸汁均匀；
12、炖至汁差不多是原来汁的1/4时，试味，不够咸的可加少许生抽或精盐，本人感觉咸度刚刚好呢；
13、倒入洋葱和菜椒，翻炒到洋葱菜椒断生即可出锅。
