烹饪真是件艰难却又有趣的事，平常我认为一道做法很简单的菜肴，可到自己动手做起来时却老弄不好，我就会感到非常疑惑，经过我反复思考后悟出了很多小细节是该注意的，果然，细节决定成败，这句话放在做菜上也是不为过的，今儿小编就要来扒拉一下这道很是不起眼的菜肴，那就是炸花生米，是不是网友们都觉得自己会弄！
炸花生米的确看起来是件再也不能简单的事，只需要用油炸一番就够，但是实际上能有多少人能把这道下酒菜给做好，有些人炸出来的花生米不是不够脆就是过不了多长时间就潮掉了。那么就请今儿我这个大厨来好好给你们上一课，怎样榨出来的花生米既嘎吱脆还不容易返潮。
【油炸花生米】
【准备食材】：花生米、食盐、白糖、食用油、白酒
【制作过程】
第一步：先将买回来的花生米清洗一遍，将它表皮上的一些脏东西都洗净后就将其沥干，找一个碗将它装起来，再加入适当的凉水将花生米浸泡大约3分钟左右，最后将它捞起沥干留着备用。（大多数的人都不会将花生米做浸泡这一步，他们会认为会将花生米给浸软了，但实际上与其相反，这反而会使得花生米吸收到了水分，炸完之后会更香脆）
第二步：锅架起，调成小火，将处理好的花生米放到锅里干炒，当它把表面的水分炒干之后再加上适量的食用油灼热（记住，油一定得没过花生米，不必感到心疼，因为炸好的这些油你可以用盆装起来，之后还是可以用来炒菜的），紧接着我们转入中火，铲子在锅里将花生米不断翻炒，不能停，不然花生米就糊掉了。
第三步：持续了大约3分钟后，我们把火调到最小，继续将花生米再次翻炒，直到它的表皮有点裂纹，并且颜色也有点泛黄了就可将花生米捞出装碗，并迅速加入食盐、白糖和少许白酒进行搅拌，这么一搅和可不能停，要直到花生米冷却下来了才行，因为在温度没有降下来之前，你停止搅拌的这一刻也是很容易糊掉的。
以上都做好了之后，一盘香喷喷的花生米就能上桌了，你可记住了，最后一步加点白酒也是很重要的，它可是使得花生米变得嘎吱脆且又不返潮的技巧之一。
