我以前基本上是关于辣的食品坚决不吃，一是因为我的皮肤不好，觉得吃辣椒会刺激皮肤；二是因为并没有觉得辣椒很好吃啊，除了辣就是辣。但自从我嫁到陕西之后，我自己首先推翻了自己的理论。顿顿都要吃辣椒，没有辣椒就不想吃饭。吃馒头要夹一点、吃面要拌一点、吃凉皮就更不用说了。
以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反，辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾。辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用。有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。
相信大多数朋友都一样，当你吃到很辣的食物就会觉得很热，这时候家里的长辈就会说：“大口喝水或者吃主食，”他们觉得这样可以冲淡嘴里的辣味。其实，这样做的效果微乎其微，事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。但要说最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。所以以后再因为吃辣椒把自己辣的嘶嘶哈哈的，还是选择喝牛奶吧，不仅能中和辣味，也对身体有益。
这几天网上一直在流行手工凉皮的制作方法，不知道朋友们是否都制作成功了呢？那么有了凉皮，它的灵魂辣椒油是必不可少的，今天就教朋友们制作好吃的辣椒油。看看我做的方法与你的有什么不同吧！
【自制辣椒油】
主料：粗辣椒面40克、细辣椒面60克、熟芝麻30克、菜籽油500克、醪糟汤70克（甜酒）
香料：八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香
配料：洋葱、大葱、姜、蒜、香菜
调料：生抽、盐、鸡精
具体做法
（1）碗中放入八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香，倒入适量清水，浸泡10分钟。这一步是为了去除香料的苦味以及表面的灰尘。
（2）准备半个洋葱切丝、半个大葱切段、1小块生姜切片、2粒大蒜切片，装在盘中备用。
（3）碗中先放入粗辣椒面40克，接着把60克的细辣椒面倒进来，然后准备30克的熟芝麻，搅拌均匀。
（4）最后倒入两勺熟油，搅拌均匀。这一步是为了防止辣椒面倒入锅中的时候炸糊。
（5）香料已经浸泡好了，过滤出来控干水分备用。或者家里有厨房吸水纸的，也可以吸干水分。
（6）锅中倒入500克的菜籽油，没有菜籽油也可以用其它的植物油代替，但是相对来说，菜籽油做出来的辣椒与味道更好。
（7）把油烧到温热的时候，倒入洋葱丝、葱段、姜片、蒜片，如果想要味道更好，也可以加一点香菜。
（8）之后把香料全部倒进锅中，开始用中火炸制，里面的配料逐渐变色后转小火慢炸，也要勤翻动。
（9）等到锅里的食材全部变焦炸糊，即可捞出。然后关火，等10分钟让油温降下来一点。油温如果太高，辣椒面倒入锅中就会炸糊。
（10）等到油温降下来，就可以把辣椒面倒入锅中，开小火慢慢熬，期间要不停的翻动，以免炸糊。
（11）等到表面开始出现气泡，开始调一下味道，加入生抽、盐、鸡精，搅拌均匀。再倒入醪糟汤70克，继续搅拌。
tips：醪糟汤是制作辣椒油的灵魂调料，所以是必不可少的。不仅可以均衡辣椒和香料的苦涩感，还可以使辣椒油的颜色更加红亮，增加色泽感。另外还可以中和辣椒油的辣味。
（12）大约熬煮5分钟左右，熬出辣椒的香味和红油，即可关火出锅。放置在通风的地方，静置24个小时，不管是味道还是颜色都会更加。不管是拌凉皮还是当做凉拌汁，味道都是超级棒的。学会了这个辣椒油的制作方法，赶紧安排凉皮吧！#战疫必胜#
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