现在美食的种类越来越多的，面对繁多的美食，我们大家也都会选择自己爱吃的。比如说牛肉粉、烧烤、麻辣烫、花甲粉等，其中小编最爱吃的就是花甲粉了，主要材料就是花甲以及粉丝，吃起来却特别的鲜美，一大碗粉每次都会吃光。
炒花甲时，要不要焯水？大厨教你正确做法，花甲鲜美嫩滑无沙
炒花甲时，要不要焯水？大厨教你正确做法，花甲鲜美嫩滑无沙
外面的花甲粉一碗差不多要20块钱左右，但大多数全是粉丝，花甲没有几个，想吃花甲的话，我们可以在自家炒花甲吃，我们在烹饪花甲的时候，要不要焯水了，下面就把大厨制作炒花甲的方法分享给大家，做好的的花甲鲜美嫩滑，一点沙子都没有。
炒花甲的制作方法
食材：花甲，蒜蓉辣椒酱，蚝油，蒜蓉，葱。
炒花甲时，要不要焯水？大厨教你正确做法，花甲鲜美嫩滑无沙
先把买回家的花甲草浸泡在盐水里面，等到花甲吐净泥沙之后，用清水冲洗干净。起锅烧水，将花甲冷水下锅，水要没过花甲，然后盖上锅盖开始烧火，一直煮到花甲开口之后，立马捞出沥干水分，放碗中备用。
炒花甲时，要不要焯水？大厨教你正确做法，花甲鲜美嫩滑无沙
然后去掉开口花甲另一半的外壳，这样吃起来会更加方便，而且不会有空壳占地方了。起锅烧油，油热之后，把蒜蓉下进去，然后立即转小火，翻炒上几秒钟就会发现有一股蒜香味，发现蒜蓉也变成焦黄色之后，往锅中加入辣椒酱、蚝油、蒜蓉搅拌均匀。
炒花甲时，要不要焯水？大厨教你正确做法，花甲鲜美嫩滑无沙
调料汁做好之后，再把花甲倒进去，翻炒均匀，然后就可以直接起锅了，不能够在锅中停留时间太长，要不然越炒越糊锅，花甲就会有一股糊味了，一点都不好吃。
炒花甲时，要不要焯水？大厨教你正确做法，花甲鲜美嫩滑无沙
小贴士
让花甲吐沙有很多方法，市场上的花甲有吐净泥沙的，也有没吐泥沙的，如果买到没吐净泥沙的，可以把它浸泡在盐水里面，可以让它快速吐干净泥沙，然后再烹饪。
炒花甲时，要不要焯水？大厨教你正确做法，花甲鲜美嫩滑无沙
在烹饪花甲之前，一定要给花甲焯水，这样可以让花甲快速开口，而它的肉也差不多熟了，后面再炒花甲的话，就不会炒出一堆的水来了，焯完水之后，如果还有泥沙的话，可以用凉白开水再冲洗一下，把沙子冲干净。
炒花甲时，要不要焯水？大厨教你正确做法，花甲鲜美嫩滑无沙
花甲焯完水之后，我们可以把没有肉的空壳丢掉，后续翻炒酱汁的时候，一定要快速下锅，翻炒1分钟左右就可以了，久了的话花甲里面的水分就会少掉，肉也会干瘪，这样吃起来就没有鲜嫩感了。
