牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉有这么多的好处，怎么做才好吃呢。今天给大家分享两种家常炒牛肉的做法。
牛肉怎样爆炒才不会老？只需记住一点，这样炒出来的牛肉嫩滑美味
食材：黄牛肉，芹菜，胡萝卜，木薯粉，食用盐，姜丝
做法1：
1，买一块上好的牛肉，黄牛肉的肉质是最好的，清洗干净切成薄片
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2，放入碗中，加入木薯粉和食用盐搅拌一下，最好是用手抓上2分钟
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3，气锅烧水，水开后放入牛肉焯一下，七成熟即可捞起，大概20秒左右，时间不宜过长
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4，切一点配菜：姜丝，芹菜，胡萝卜
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5，起锅烧油下入姜丝爆香，放入牛肉，翻炒大概20秒左右放入芹菜，胡萝卜，放入适量的食用盐，翻炒至芹菜，胡萝卜断生即可。
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做法2：
食材：黄牛肉，淀粉，沙茶酱，花生油，大蒜，姜片，蒜苔，生抽，蚝油
1，黄牛肉切成小片先腌制一下：放入水淀粉，加入一点沙茶酱，抓拌均匀，再放上一些花生油，接着抓拌一下锁住水分
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2，蒜苔清洗干净切段，大蒜切片，姜切片，在做一点调料碗中放入生抽，蚝油，淀粉，清水搅拌均匀
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3，起锅烧油放入蒜姜爆香后放入蒜苔，加入适量的食用盐翻炒一分钟即可盛出
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4，另起锅烧油放入牛肉，牛肉版色后放入蒜苔，翻炒三分钟即可出锅
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注意事项：
1，在牛肉的选择是比较重要的尽可能选择鲜牛肉，不要选择冷冻的
2，牛肉进行焯水过程7成熟即捞出时间长牛肉变老，肉质会很硬
温馨提示如何辨别牛肉的好坏：
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
