鸡蛋是我们经常吃的一种食物，它营养丰富，吃法多样，受到人们的喜爱。鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、氨基酸、维生素、微量元素等多种营养物质，可以说是一个“天然营养宝库”，并且好消化好吸收，在我家无论大人孩子一天至少要吃一个鸡蛋，保证营养的补给，每次买菜也至少要买10个鸡蛋，鸡蛋也是老百姓厨房里必备的营养食材。
一颗小小的鸡蛋，做法却能千变万化，可以使用煎炒烹炸等多种方式，煮鸡蛋、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包蛋等，做法不同味道也不同，相同的是都非常鲜美好吃。除了我们爱吃鸡蛋，外国朋友也很喜欢吃鸡蛋，比如他们会在三明治里加一个煎的荷包蛋。除此之外，用鸡蛋做的蛋花汤也非常鲜美，更多的吃法等着我们去探索。
但我觉得最好的还是蒸鸡蛋，或者说鸡蛋羹，像豆腐脑一样嫩滑细腻，味道也很鲜美，黄澄澄的，看着就有食欲，鸡蛋羹入口即化，完全不需要咀嚼就能消化，所以鸡蛋羹也适合刚添加辅食的小宝宝，以及牙口不好的人。通常大家做蒸鸡蛋的方法，就是鸡蛋搅散后加点清水就直接上锅蒸了，这种做法太普通了，我家做的鸡蛋羹就很不一样。
我家做鸡蛋羹从来不加水，而是用它。加等量的它，比加水营养多了好几倍，而且吃起来也更嫩滑，不会有蜂窝。想知道我怎么做的吗？鸡蛋羹做起来很简单，只要掌握好蛋水的比例，注意搅拌的方式，并控制好火候，就能蒸出嫩滑的鸡蛋羹。通常蒸鸡蛋都是用温水，蛋水比例在1:1~1:1.5之间，比例对了才会嫩滑。搅拌蛋液时，筷子要上下翻搅，蛋液充分打散后才细腻，同时不能有泡沫（不然会有蜂窝），蛋液一定要开水上锅，用大火蒸8分钟，再用小火蒸5分钟就可以了。
我家蒸鸡蛋不是水，而是豆浆！这个方法是和外婆学的，小时候在乡下住，外婆养了几只老母鸡，每天都下蛋，所以外婆每天换成方式给我做着吃，每天早上就给我蒸鸡蛋吃。村里有一家豆腐坊，外婆早上会去打一大碗豆浆回来，就用它来做鸡蛋羹，做好的鸡蛋羹嫩滑香甜，比用水做的好吃多了。同时豆浆含有大量的营养，所以我就学了外婆的这个方法。
————【鸡蛋羹】————
『食材』
鸡蛋、豆浆、生抽、芝麻油。
『做法』
黄豆提前浸泡一晚上，家里如果有豆浆机，把豆子倒进来加适量水达成豆浆。没有豆浆机，可以把黄豆丢进高压锅里，加水压熟，然后倒进破壁机里打成豆浆，过滤掉豆渣后备用。
碗里打几个鸡蛋，量自己来定，用筷子上下翻搅均匀，按一个鸡蛋50ml来算，倒入合适比例的豆浆，用筷子搅拌均匀，再用滤网过滤一下，不能有泡沫。
碗包上保鲜膜，没保险就倒扣一个盘子，防止水蒸气滴落进蛋液里，水烧开后把蛋液上锅，开大火蒸8分钟，再用小火蒸5分钟。蒸熟后，加点生抽、芝麻油就能吃了。
————【小贴士】————
用豆浆来蒸鸡蛋，比加水蒸的鸡蛋羹更加嫩滑，因为里面的蛋白质含量更多，黄豆建议煮过后再打豆浆，那样就没有豆腥味了。豆浆打好后要过滤掉豆渣，这样鸡蛋羹才会细腻，有豆渣的鸡蛋羹是不会好吃的。蒸多长时间，要看用多大的碗，大碗和小碗的时间不一样，不过最多蒸13分钟就行了。
做蒸鸡蛋，别再用水了！我家一直都用豆浆，蒸好后更嫩滑，营养更丰富，因为鸡蛋和豆浆都富含蛋白质，所以蛋液能够更好地凝固，鸡蛋羹才好吃。还有一点就是，不管蒸什么东西，都不要冷水上锅蒸，因为自来水是用氯消毒的，水加热后氯就会蒸发，如果这时锅里有食物，氯就会粘在食物上，所以最好是热水或开水上锅。
