猪油，貌似有着点石成金的魅力，一盘儿朴实无华的青菜，加入一勺猪油，瞬间被点化的香气四溢，一碗猪油，便是令人销魂的珍馐美味，也许正是这醇厚的滋味，构成了对儿时味道绵长的记忆！熬猪油看似简单，其实最考验人，稍有不慎满盘皆输。小简偷偷告诉你，熬猪油最忌讳只加清水，还要多加2样食材，您知道是啥吗？别急，慢慢往下看……
所需食材：新鲜猪背膘，花椒，清水，白酒，生姜，盐。
做法，1：买回的猪背膘肉洗净，然后再切成小块，生姜切片，花椒用清水浸泡。
2：锅内加入足量清水烧沸，下入切好的猪背膘肉，汆烫3-5分钟，捞出洗净，控干水分。
3：另起锅加入少许清水，白酒，花椒，放入焯过水的背膘肉，转小火慢慢熬制。
4：看见肥肉微微发黄，快要变干时，即可关火，将猪油渣捞出。
5：在猪油里面加点盐搅一下，然后趁热倒在容器中，让其自然凉透即可。
技术要领总结：
1：熬猪油一般分为干出油、油出油、和水出油三种，用水出油，效果最好，也最容易控制。
2：切好的背膘肉，一定要用沸水汆烫，这样能去除腥味和大部分杂质。
3：熬制时，直接加水是大错特错，还要加入花椒和白酒，这2样都起到去腥的作用。
4：熬制时不要熬大了，呈现浅金色即可关火，放凉后就会逐渐凝固，成为绵软的乳白色。
5：最后，装入容器之前一定要加点盐，这样能延长保存时间，放1年都没问题，不会坏。
最后总结：只要按照小简教您的方法，保证熬好的猪油又白又香！还有一个重点，就是往容器里倒的时候，最好是过滤一遍，这样能避免一些小碎渣的进入，不要让这些杂质加快猪油的酸败。有了猪油，就算是厨房小白，也能化身星级大厨，做法您都get到了吗？
