鸡蛋是优质的蛋白质来源，而且价格便宜，深受大家的喜欢，我家小朋友从小到大，我都坚持每天给他做个炖蛋，一直以来，为了省事，我都是用微波炉蒸鸡蛋，高火，2分钟就成，确实简单省事，不过自从学会了这个炖蛋的做法后，家里的微波炉就彻底用不上啦！这个用蒸锅做出来的炖蛋，细腻、嫩滑、比嫩豆腐还要嫩呢！品一口，有吃果冻的感觉，儿子真的是着迷啦！吃一个都还不过瘾，今天早上索性给他蒸了两个，一个咸的一个甜的，儿子说，跟吃甜品一样！
这个炖蛋的做法特别简单，做出来的成品不会起泡、怎么做都不会老，强烈建议大家试试！
大家都知道，鸡蛋羹要做的细嫩光滑，水最为关键，我试过冷水、温水的做法，觉得温水蒸出来的鸡蛋羹口感比冷水要柔软很多。
不过我要是告诉您，放开水蒸出来的鸡蛋羹，比温水冷水都要嫩10倍！您会不会不相信？
是哒，当我第一眼看到这个方子的时候，我的第一个念头也是：骗子！怎么可能！但是作者的成品图和菜谱后面一大堆的学做图片着实诱惑了我，从来没有见过这么细腻嫩滑的鸡蛋羹，再转眼一想，反正天天宅在家里也没事，试试呗！大不了浪费一个鸡蛋！
结果就是咱们看到的这样啦！用开水蒸出来的鸡蛋羹，超级超级嫩，挖起一勺看看，里面一点小孔都没有，这是我这辈子蒸的最完美的鸡蛋羹啦！儿子一吃就着迷了，说比甜品店的还好吃！
将做法详细记录下来，跟大家一起分享，强烈建议朋友们试试！成功了的话，记得晒图呀！如果没成功，找我，我陪你鸡蛋！！
【怎么做都不会老的炖蛋】
用料主料鸡蛋两个水120克
辅料盐适量葱花适量生抽适量
做法：
水放锅里烧开后关火备用，如果想做成甜味的，可以将糖倒入刚烧开的水中，搅拌至融化。
鸡蛋磕入碗中，用蛋抽充分打散。
将热水慢慢倒入蛋液中，记住是马上哦（这是秘诀所在）。一边用非常缓慢的速度慢慢慢慢的将开水倒进搅拌均匀的蛋液里，一边用筷子用相当快的速度不停脚步搅拌蛋液。
一直到热的糖水全部加到蛋滚里为止！
水量大约跟鸡蛋液差不多，也就是说，开水的量和鸡蛋是1:1的比例。左边这碗是纯蛋液，右边这一碗是加入开水后的量，对比下就知道大约的状态了。
两份都打好，表面盖上保鲜膜，用牙签撮几个洞，将碗放入煮沸的水里隔水蒸10分钟，再焖三分钟即可。
隔水炖的时候，大约5分钟的时候马上揭开锅盖透透气，再盖上炖5分钟就好了！
不要质疑，记得一定是用开水！开水！开水倒入蛋液中的时候，记得一边倒水一边迅速搅拌，不要担心会将鸡蛋液烫成蛋花儿，很多的事情，没有试过你是不能凭着想象得出结果的。这个做法真的真的非常非常嫩，绝对值得试试！
