说到炸酱面，相信大家都不会感到陌生，尤其是大家最熟悉的一种，就是比较传统的老北京炸酱面了。这种面很适合在夏天的时候吃，吃一口真的是解暑又解馋，很多人都特别喜欢吃。有些人为了能吃一口正宗的炸酱面，竟然千里迢迢的跑到北京去吃。这就是传说中的吃货吧，为了吃到好吃的，可以不辞劳苦。
但是现在可能真的很难找到正宗的了，就算是来到北京，可能也不是很容易找到。主要是现在的餐馆都商业化很严重。既然找不到，那就试着自己做做。其实炸酱面还是比较容易做，在家里就可以做。可能有人说自己做出来的炸酱面，总是觉得味道不对，不是很正宗，其实重要就是酱的味道不对。现在教给大家一下比较正宗的做法，大家可以试试这么做，说不定就是你想要的那种正宗的味道。
1.炸酱面的灵魂，酱的制作
这道菜的灵魂当然就是酱，这种酱只有在我们国家才能吃到。其实这个酱做起来还是比较讲究的，但是作为一道家常菜，就可以把一些讲究给去掉，做出适合自己口味的酱来就可以了。现在就把这些步骤教给大家，希望你们都能做出属于自己味道的炸酱面，过程不是很复杂，用心学都能学会的。尤其是喜欢吃炸酱面的，千万别眨眼，认真学哦。把酱做好了，那么这道菜就算是成功了一大半。
2.准备食材，不起眼的面条最重要
炸酱面不需要很多的食材，首先要准备的就是面条，从菜市场买的生面条就可以，买面条的时候不要买那种大宽面条，可能不是很容易入味。如果时间比较充足，可以自己手擀面条，这样做出来的味道更好吃。需要提醒一下大家，在擀面条的时候，和面要和的硬一点，这样擀出来的面条才会更筋道，更有嚼劲。还有就是需要一些肥肉，也需要一些瘦肉，肥肉是用来耗油的，瘦肉是用来解馋的。剩下的就是需要一些配料，胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽作为菜码。菜码是不固定的，按照您喜欢的口味来就可以。调料有甜面酱，大酱，葱花姜末，白酒，老抽，鸡精，蚝油，胡椒粉，味精，淀粉。
3.准备肉，精髓在于肥瘦分离
要把准备好的肥肉还有瘦肉都切成小丁，小丁的意思就是可以大一点，千万不要切成肉末，不然炒出来的酱，就看不到肉啦。把切好的肥肉丁还有瘦肉丁都分开，不要放在一起。一会要下锅的时候，先把肥肉放进去，差不多耗出油来，再放进去瘦肉，所以就要在准备的时候，就把两种肉直接分好，不然待会实操的时候就会有点手忙脚乱。
4.炸酱，炸酱面的主角
炒锅里放油，不用放很多，因为一会锅里还要放肥肉，肥肉主要就是用来耗油。油热之后就把肥肉丁给放进锅中，差不多煸出猪油，有点发黄的时候，就把准备好的瘦肉丁放进锅中煸炒。翻炒几下就滴几滴白酒，这一步就是为了去除猪肉中的腥味，没有白酒的可以用料酒代替。等到瘦肉已经完全的变色的时候，再加入准备好的葱花还有姜末，翻炒出香味，接着再放点老抽上色。这时需要加入甜面酱还有大酱，等炒到能闻到酱香味的时候，放入少许的十三香。翻炒几下之后就加入清水，水烧开之后就开始转小火，把肉给炖熟。等到肉熟了之后，接着就放入耗油还有鸡精，味精，还有胡椒粉搅拌均匀就可以了。
5.炸酱出锅，保鲜调味两不误
在出锅记得要放一些水淀粉勾芡，差不多到汤汁浓稠的时候，就可以出锅了。这样炸出来的酱味道非常的浓郁，一出锅就能闻到香味。然后把酱都盛在容器中备用。如果是吃不了的酱，可以盛在容器中，然后放在冰箱里，在一周之内吃完就可以。这样想吃炸酱面，就直接煮点面条，或者是用炸好的酱，吃馒头也可以。如果有喜欢的，可以在炸酱的时候放一点香菇碎，增加一点不一样的味道。
6.煮面条出成品，加上炸酱真绝了
锅里烧水，水开之后把面条放进去煮面条，等到面条煮熟之后捞出。准备好一个大点的盆子，里面放凉水，把面条放进凉水里过凉，这样做出来的面条会更有嚼劲。接着就可以开始出成品了。把面条盛在碗中，然后把准备好的菜码，胡萝卜丝，还有绿豆芽都给烫一下，烫熟之后就放在面条上，再放上一勺炸好的酱，成品就出来了，味道非常香的炸酱面就这么做好了。香味扑鼻，非常的好吃。多放一些颜色不同的菜码，一般都是以清淡为主，还可以增加食欲，根据自己的口味适当的添加就可以。
温馨提示：猪肉的烹饪很重要
其实整道菜还是很简单的，但是有几点需要提醒大家一下。首先就是在准备猪肉的时候，一定要有肥肉，就是为了耗油提香的。炒瘦肉的时间也不用很长，不然老了就不好吃了。再者就是再加入葱花还有姜末之后，炒的时间也不用太长，不然就会有苦味，如果这种苦的味道覆盖住了原有的香味，那么炸的酱就失败了。第三就是主要是炸酱，所以大酱肯定要比甜面酱放的多，这样才能突出主角，这一点很关键，是一定要注意的。放进去之后就要不停地翻炒，为了避免糊锅。
