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炖鸡前焯水那么重要吗?看完这几点你就明白,

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炖鸡前焯水那么重要吗?看完这几点你就明白,

  炖鸡是一道很家常的菜品,它的做法看似特别的简单,但要想把炖鸡做的好吃却不那么简单。现在咱们在超市几十元买来的大多是饲料鸡,多数的时候炖出来腥味很大。很多人在做炖鸡之前有的焯水后再炖,有的不焯水直接炖,其实这两种做法都没有错。但小编还是建议焯水后再炖。
  首先咱们先说一下为什么要焯水。焯水水的目的是为了去除腥味以及肉中的血水与杂质,其实焯水是去除腥味最简单最直接的方法。但很多人认为焯水之后鸡肉炖出来很容易发柴、发硬,这不是全对的。
 
  鸡肉炖出来发柴的原因其实也有几点。
 
  第一:焯水之前要热水下锅,这样不仅能去腥,炖出的肉还不会发柴发硬。如果您是炖鸡汤的话就建议冷水下锅。
 
  第二:盐和其他佐料不要放入的太早,只要是食盐,不要上来就放进去,放的太早盐分早早的就把鸡肉中的水分杀水分出来了,这样很容易发柴发硬。
 
  下面咱们来说下不焯水,很多人再炖鸡的时候为了保持营养和鸡肉的鲜味,会选择不焯水。但这种做法很容易炖出来的鸡有腥味,要不就是放很多很多的调味料和香料遮盖掉腥味。这种不焯水直接炖的做法小编是不太推荐的,这样虽然能保持鸡肉的营养和鲜味,但味道却差了很多。除非您买的鸡是家养的土鸡可以不用焯水,否则还是选择焯水之后再炖。
 
  炖鸡的详细做法
 
  所需食材:鸡一只、食盐适量、干红辣椒3-4个、冰糖5块、花椒一小撮、八角5粒、桂皮一块、香叶2片、料酒适量、大酱少许、生姜一块、大葱一段、香菜一颗。
 
  第一步:首先将鸡肉切块,锅中倒入清水烧开,鸡肉热水水下锅焯水,焯好之后捞出(如果是新鲜现宰杀的鸡可以省略这一步),将焯好的鸡肉冲洗干净,控干水分备用。生姜切片,大葱切长段备用。
 
  第二步:炒锅中倒入适量的食用油,大火烧热之后转小火,将冰糖放进去用铲子不断的搅拌,直到冰糖融化,慢慢的开始冒烟。这个时候将控干水分的鸡肉倒进去(这一步是为了给肉上糖色),将鸡肉迅速的翻炒使其均匀的裹上糖色,再放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒均匀。
 
  第三步:糖色上好之后倒入适量的清水,大火烧开倒入适量的料酒,放入生姜片,转小火盖上盖子炖大约半个小时左右,炖制期间如果还有浮沫就撇出来。
 
  第四步:时间到打开盖子,调入适量的食盐和大酱,再将葱段放进去。继续小火炖制十分钟。
 
  第五步:最后打开盖子,转大火收汁。待汤汁浓稠之后,将切好的香菜段撒进去即可出锅。香喷喷的炖鸡就做好了。
 
  炖鸡的时候也可以搭配上土豆来炖制,在第四步的时候将切好的土豆块放进去即可。
 
  小贴士:
 
  1.如果是超市买会的几十元的饲料鸡一定要焯水,千万不要不选择焯水。您想想鸡的本质不太好,如果不焯水的话能不腥吗?就算您放再多的大料还是能难遮盖住这股腥味。
 
  2.土豆不要入锅的太早,如果太早的话,土豆都烂成腻了。
 
  3.一般现在超市买回的速冻鸡都特别的好炖。最长也用不到一个小时的时间。如果是家养笨鸡的话,大体忒需要3、4个小时的时间,那最好还是选用高压锅。