像棉花一样柔软的古早蛋糕,用手碰一下就会抖个不停,特别细嫩绵软,入口即化,吃上一块古早蛋糕,香甜可口让你瞬间就会陶醉在它的美味之中,今天秋秋也想吃古早蛋糕了,做了一个8寸的古早蛋糕,刚好可以和大家分享一下古早蛋糕的详细配方和做法。
古早蛋糕自己做的吃起来更加营养健康,每次做古早蛋糕,妈妈都说比蛋糕店卖的还要好吃,晚上将古早蛋糕做好,早上就不用早起做早餐了,一家人还可以美美地吃上香甜可口的古早蛋糕,古早蛋糕用来做早餐、下午茶、小零食,都是非常赞的哦。
【古早蛋糕】
准备食材:8寸古早蛋糕详细配方表:
鸡蛋7个(6个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,1个全蛋加入蛋黄糊)、玉米油75g(也可以用其他食用油或者黄油代替)、低筋面粉90g、牛奶72g、糖75g、盐1.5g,醋少许(5滴左右)。
制作流程:
1、先准备3个无水无油的盆子,取其中一个无水无油的盘子,用筛网将准备好的90g低筋面粉筛入盆中。
2、75g玉米油加热到80度左右(油面呈抖动状的纹理,微微起烟),倒入刚刚筛好的面粉中,用勺子搅拌均匀,再加入72g牛奶,再次搅拌均匀,这个时候面糊看起来比较粗糙,有点渣渣的感觉。
3、将6个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开,先将鸡蛋打入一个准备好的无水无油的盆中,再将蛋黄放入面糊碗中,蛋清倒入另一个准备好的无水无油的盆中,然后在分离下一个鸡蛋,这样可以避免蛋黄散开,照成所有的蛋清都不能用了的尴尬。
4、将蛋黄和面粉糊Z字形翻拌均匀后,如果是比较黏稠的状态,再加一个全蛋在蛋黄糊中,Z字形翻拌均匀,蛋黄糊调到不是特别黏稠的状态就调好了。
5、调好蛋黄糊后,将烤箱上下火150度预热10分钟左右。
6、蛋清中加入少许醋、1.5g盐,用打蛋器打出泡沫后,分3次加入75g糖,用打蛋器将蛋清打发至盆子倒扣过来,蛋清不会掉出来就是已经打发好了,也可以用一根筷子插入打发好的蛋清中,筷子可以直立在蛋清里就是打发好了。
7、将打发好的蛋清分三分之一加入到刚刚翻拌好的蛋黄糊中,用勺子翻拌均匀,将翻拌好的蛋黄糊倒入蛋清中,继续翻拌均匀,一定要翻拌,不可以搅拌,搅拌会照成蛋清消泡,就无法烤出蛋糕了哦。
8、将蛋糕模具底部和四周都铺上油纸,将调好的蛋糕糊举至20厘米左右高的位置,倒入蛋糕模具中,倒入后再震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出。
9、先在烤箱底部放上一烤盘温水,再将蛋糕放入烤箱的中下层,上下火150度烤60-70分钟,时间到了,我们会抖动的古早蛋糕就烤好了。
古早蛋糕一般是用方盘来烤的,不过我没有方形的蛋糕烤盘,所以用了圆形的8寸蛋糕模具来烤,做古早蛋糕最好选用不是活低的蛋糕模具,这样就可以先将烤盘中加入温水,放在烤箱中下层,再将蛋糕模具放入加了温水的烤盘中,这样烤出来的蛋糕会更加嫩一些。
古早蛋糕烤好后,将蛋糕脱模后放凉后再切成自己喜欢的形状,就可以了,我的刀法实在是太弱了,切的形状只适合吃,不适合看。
古早蛋糕放凉后吃起来口感更加,古早蛋糕特别细嫩绵软,用手一碰就会不停地抖动,像棉花一样柔软,入口即化,特别香糖可口,每次做这个蛋糕,家人都特别喜欢吃,晚上做好放凉后,可以套上保鲜袋放入冰箱中,第二天做早餐特别棒,也可以用来做下午茶的小点心都非常好,朋友们快快动手做一个古早蛋糕,和家人炫耀一下你的厨艺吧!
——小贴士——
1、面粉一定要过筛,这样可以把较粗的颗粒筛出来,做出的古早蛋糕口感才会更加细腻。
2、蛋清打发好后,放入蛋黄糊中,只能翻拌,面糊一定不能搅拌,要用Z字形翻拌,搅拌会照成消泡,就无法做成蛋糕了。
3、烘烤的时候,我今天是上下火150度烤了70分钟(烘烤时间以个人家烤箱的情况而定,时间及温度仅供参考)。
4、用来打发蛋清及蛋黄的碗一定要是无水无油的,这个是做蛋糕成功的第一步。