香菇在我们日常的生活中是很常见的食物之一，他同时又被称之为"冬菇"。在素三鲜中，香菇往往作为其中的一鲜出现，而在斋食里，香菇也是重要的原材料之一。长期以来，香菇一直被视为一种拥有强大营养素的超级食物而活跃在我们中国人的餐桌上，是一种很好的健康食材。
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，它能够很好地提高人体的免疫功能，同时还具有延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降低胆固醇和预防动脉硬化以及肝硬化的作用，实在是很好的药补食材。
新鲜的香菇有很多种吃法，而干香菇也和其一样，有着很多的烹饪方法。可以用来炒菜，用来煮汤，还可以做饺子馅儿，涮火锅等等。大家可以根据自己的口味制作出不同的菜肴，享受香菇的美味。
但是，有很多的人在制作香菇的过程中往往忽略了一个步骤，那就是香菇的清洗，很多时候大家只是随便用清水冲洗一下就开始烹饪了，其实这样做是大错特错的，因为香菇里面藏有很多的脏东西和小虫子，如果我们只是用清水简单的冲洗的话，是无法把这些脏东西给逼出来的，所以，小编今天在这里跟大家分享一个清洗香菇的小妙招！
首先，无论是新鲜香菇还是干香菇，大家在清洗和泡发的时候都不要使用凉水，因为香菇中含有一定量的核酸分解酶，使用超过50度以上的热水侵泡时，这种分解酶就会催发自身的核糖核酸，进而分解出香菇自身的香味，使香菇吃起来会更加的鲜美和更加的有营养。如果只单单使用凉水侵泡的话，就算是泡多长的时间，也同样无法有效的催发出香菇的鲜香，营养也会随之大打折扣的。另外，使用热水泡发香菇的时候，记得要适量的加点食盐进去，这样可以有效的杀灭香菇里面隐藏的小细菌、脏东西和小虫子，带有温度的盐水一定会逼的它们无处藏身的，这样吃起来才够放心。
最后，在这里附送一道美味又营养的香菇鸡腿汤的制作方法，希望大家能够喜欢，同时也欢迎大家在下方评论区多提宝贵意见，谢谢！
香菇鸡腿汤
食材：鸡腿3-5个、鲜香菇10-15朵、红枣6个、枸杞适量、葱段、姜片、食盐、料酒
制作方法：
首先，先把鸡腿洗净后放入沸水锅中焯水后捞出晾凉（可以用整个的鸡腿也可以用刀剁开），把新鲜的香菇泡好洗净后按照自己想要的样子切开后待用。将锅里加入清水，再将切好的鸡腿、葱段、姜片和料酒冷水下锅，使用大火烧开后撇去上面的浮沫。之后放入香菇、红枣和适量的枸杞并再次使用大火煮开，最后改用文火煮上一个小时左右，再加入适量的食盐调味即可。
本文来源:今日头条
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