鱼香豆腐
食材:北豆腐、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
辣子鸡丁
食材:笋鸡、青笋、泡辣椒、大油、酱油、料酒、味精、盐、白糖、湿淀粉、醋、葱、姜、蒜、汤
做法:
1、将鸡肉切丁,装碗内加酱油、盐、味精。
2、再放入蛋清,水淀粉抓匀浆好。
3、将干红辣椒切成小块,在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。
4、锅中加油,烧至六成熟,将浆好的鸡丁放入锅内滑透。
5、倒在漏勺里控油,放入葱、姜、辣椒片炝锅。
6、放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻炒均勺,淋点明油,装盘即可。
鲜嫩鸡翅锅
食材:鸡翅,料酒,姜,生抽,老抽耗油,油,蒜,土豆,胡萝卜,玉米,可乐
做法:
1、鸡翅先洗干净,正反面划上两刀
2、鸡翅放入锅内,加料酒,加姜片去腥,焯水捞出洗干净
3、调汁,2勺生抽,2勺料酒,1勺老抽,1勺耗油,1勺盐拌均匀
4、热锅,加适量的油,放姜,蒜末爆香,下入鸡翅煎至两面金黄
5、加入土豆,胡萝卜,玉米,加入调好的料汁,一罐可乐,如果你喜欢吃辣,可以放些辣椒
6、盖上锅盖,中火煮20分钟
香脆虾
食材:半斤虾(去壳,去内脏),甜椰丝,面粉,半茶匙盐,半茶匙胡椒,2个鸡蛋,1杯面包糠,植物油。
做法:
1、准备3个碗,将面粉,盐和胡椒粉混合在一个碗中,鸡蛋打在另一个碗中,面包糠和椰丝放在第三碗中。
2、将虾一个一个浸到面粉里,拿出再浸在鸡蛋液里,再拿出浸在面包糠和椰丝中,然后取出放在盘中备用。
3、往锅中加入足够多的油,放入虾,煎到两面金黄,盛出备用。
红烧豆腐丸子
食材:老豆腐、肉、大青椒、西红柿、姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄、辣椒、老抽、鸡精
做法:
1、老豆腐切成丁,大青椒去籽去蒂,切片,西红柿打十字花刀,开水浸泡5分钟,撕去外皮,切柿子丁。
2、肉切丁,和豆腐一起。加适量姜末、葱末、盐、白胡椒粉、蛋黄和生粉,搅拌均匀。
3、挤豆腐丸子,下入油锅,表面炸硬后捞出。油温升油,复炸至表面金黄。
4、锅留底油,下入辣椒炒香,再下入西红柿粒炒出汁,加适量高汤,下入豆腐丸子和老抽翻炒均匀。
家常焖大虾
做法:
1、虾清洗干净、剪掉虾须
2、姜去皮切片、蒜去衣剁碎
3、锅里加入适量清水、放入姜片、大火烧开
4、放虾、煮至虾弯曲、关火焖上一分钟、捞起沥干水份
5、摆盘
6、取小盘子放蒜、放海鲜酱油、搅拌均匀
宫保虾球
食材:大虾250克、葱姜蒜适量、干辣椒4个、花椒1小勺、料酒1勺、胡椒粉少许、盐少许、生抽2勺、白糖2勺、香醋1勺、香油少许、淀粉适量、水适量、大杏仁适量;
做法:
1.大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制片刻入味;
2.干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
3.锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味;放入虾仁炒散;
4.炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球;最后起锅前放入大杏仁拌匀即可;
酱焖排骨
食材:排骨、生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、盐、淀粉、豆瓣酱、胡椒粉、生姜、干辣椒
做法:
1、锅中加入凉水,将排骨下入锅中,不需要盖锅盖煮开,煮出血沫,捞出洗净备用;
2、锅内油烧热,放冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮,在炒之前最好敲碎,用小火炒糖色,直至冰糖完全融化;
3、另起锅烧油,爆香生姜和干辣椒,把焯过水的排骨倒入,炒好的糖色倒入一起翻炒;
4、放入料酒,炒至排骨表面紧实之后,放入老抽炒匀;
5、加入生抽提味,放入大蒜翻炒;
6、炒至排骨表面均匀的上色之后,倒入开水没过排骨,大火煮至汤开,盖上锅盖转小火焖40分钟;
7、加进豆瓣酱,煮到汤汁还有三分之一时调入盐;
8、加入水淀粉勾芡炒匀,撒胡椒粉即可。
老干妈炒青蒜
食材:五花肉、青蒜、鸡精、盐、老干妈、生抽
做法:
1、青蒜苗洗净,斜切成段,蒜白和蒜叶分开;
2、五花肉洗净切成薄片;
3、锅内放油,放入五花肉煸炒出油脂;
4、先放入蒜白炒至半熟,然后放入蒜叶翻炒;
5、调入盐、生抽、鸡精翻炒均匀;
6、放入一大匙老干妈,翻炒均匀即可
素炒平菇
食材:平菇、黄瓜、葱、姜、蒜、干红辣椒、盐、糖、酱油、香油
做法:
1、平菇放入淡盐水中浸泡20分钟后,洗净撕成条、
2、锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入平菇片,煮到锅中冒出白沫,继续煮2分钟后,捞出用冷水冲洗干净,沥干水分备用;
3、黄瓜洗净,切成菱形片。将蘑菇挤干水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒擦干净;
4、炒锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱、姜、蒜末和干红辣椒,煸出香味;
5、倒入平菇炒1分钟后,调入酱油,盐和糖翻炒2分钟;
6、倒入黄瓜片炒至断生,淋入少许香油即可。