每到这个时节，家家户户都会准备好各式各样的缸，用来腌制像酸菜、萝卜这样的美食。腌萝卜是东北人很喜欢吃的一种美食了。一个普通的萝卜，即使腌制了几个月，吃起来也会很脆呢。很多人不理解这是为什么，今天小编就教大家如何正确的腌制萝卜，按照小编的做法，腌制出来的萝卜嘎嘣脆！到底需要怎么做呢？我们来看看吧！
在选择萝卜的时候，最好是用青皮萝卜，这样的萝卜吃起来口感更好，也更脆。然后将买回来的萝卜清洗干净，
然后将买回来的萝卜清洗干净，去皮后切成条状，比指头稍微细一点就可以。然后要将萝卜用精盐“杀”一下里面的水分。
差不多后，要将萝卜拿到外面去晒，要挑选阳面来晒，将萝卜条晒成干，使其水分充分蒸发掉。一般这个晒的周期可能得3天左右才可以，这个过程中一定要盯住了，可别淋雨了，不然就前功尽弃了。感觉萝卜差不多干了后要将萝卜再洗一下，然后再晾晒！
此次晒干后，就可以进入腌制流程了。要准备一个大盆进行搅拌，下面是20斤萝卜晒成干后的量，如果自己腌制的比较少的话，可以同比例减少。放入1勺五香粉、1勺姜粉、3勺盐、一勺辣椒面、辣椒油以及白糖，再放入少量的老抽，这里面调味料的量可以根据自己的喜好来调整，最后用手抓匀。
然后就是要准备一个无水无油的坛子了，可以是瓷坛，也可以是玻璃的，最好不要是塑料的。这里要强调一下，坛子一定要前期洗净晒干，不要有油，不然没几天萝卜就长毛了。将搅拌好的萝卜倒入封闭保存，大约7天后一般就可以吃了，照着做的话，一定会让你的萝卜咸菜嘎嘣脆，超级好吃！
