以前小编都会买半成品做蛋挞，网上有许多卖蛋挞皮的店，买上一包，回来之后冻到冰箱里，等想吃蛋挞的时候拿出几个来，自己做个蛋挞液就可以吃了，甚至不想动手做蛋挞液，网上也有卖的，直接加进去，烤一下就行。不过在尝试了自己做蛋挞皮和蛋挞液之后，小编就再也没有下过单，自己做出来的蛋挞皮更加的酥香，而蛋挞液同样的滑嫩，用的都是优良的食材，吃起来还十分的放心。所以，如果你也喜欢烘焙，你也喜欢吃蛋挞，那么就赶紧学习一下它是怎么做的吧。
准备
首先我们来做蛋挞皮，它所用到的材料有85克低筋面粉，50克白糖，50克黄油以及20克蛋黄，首先把一只鸡蛋分离，只留蛋黄，然后把白糖放进去。其实用糖霜是最好的，它的颗粒更小更容易融化，但是小编的糖霜用完了，所以就用了白糖替代。为了让它更好的融化，我们要把蛋黄液放到热水盆中，或者用微波炉加热几秒。等白糖完全融化了就把它倒到面粉中。然后把软化好的黄油到放进去，一起揉搓。但是这个揉搓并不是像和面似的那样用力揉，而是用切拌的手法来做。用刀轻轻的把面团分成几份，再小心的堆到一起，这样做几次它就成型了，再稍稍揉一下就变成比较光滑的状态了，做好的面团放到一边静置。
做法步骤：
接着做蛋挞液，它需要100克蛋液，125毫升清水以及50克白糖，把白糖放到鸡蛋液中，然后加入清水继续搅拌。搅拌的过程中会形成许多泡沫，所以要把这些泡沫过滤掉，虑个两次就会得到非常清澈，且没有泡沫的蛋液。把它放在一旁，等待使用。
此时面团已经醒发好了，把它分成十份。拿出蛋挞摸，把每一个都轻轻的按到模具里，多余的面团再轻轻的刮掉。这就是最后的雏形了。预热烤箱上下火190度，接着把蛋挞液倒进挞皮里，只要倒到7分满就可以，因为在烘烤的过程中它会膨胀。等预热温度到了就放进去烘烤18分钟。在烘烤的过程中，厨房里就会弥漫出非常香浓的味道，特别诱人。时间到了之后立马把烤盘拿出来，等温度稍凉一些就可以开吃了。
因为加入了黄油，在揉面的时候用十分小心，所以它的起酥效果非常好。咬一口挞皮又酥又香，吃一口挞液又滑又浓，简直吃得停不下来。其实如果有时间真的建议大家自己在家里做挞皮和挞液。外面卖的蛋挞皮很多，但是用到的都是起酥油，它里面含有对人体非常不好的物质，而用的蛋挞液也可能添加了其他的物质。比如为了他的口感更好，添加了大量的人造奶油，还是自制的放心。
当然这只是最基础的味道，如果家里有其他的材料或者喜欢其他的口味，可以任意更换，比如喜欢咖啡味的，则把85克低筋面粉换成80克，然后加入5克咖啡粉，抹茶粉同理。如果喜欢在蛋挞液中添加其他的材料，那么也可以任意添加，比如巧克力豆、蜜豆以及水果粒。只有接触了自制美食之后，才能体会到那一份惊喜与满足，自己做出来的东西味道更好，用料更放心。怪不得有那么多的人一旦踏入烘焙坑，就再也爬不出来。
小贴士：
1、做蛋挞皮的时候一定要用切拌的手法来混合面团。
2、如果家里有奶油可以把蛋挞液中的一部分水换成奶油，但是要保证这种奶油是动物性的。
3、每家的烤箱温度都不一样，当看到挞皮上色，成为金黄色后就可以停止烘烤了。
