你要问一个吃货，这段时间宅在家里，最不能忍受的是什么？想必十个有九个吃货会说，那当然是嘴巴无法承受的寂（乏）寞（味）之苦！不是说自己做饭不好吃，只是日复一日的三餐，总会有让味蕾疲乏的时候。
为此，我们整理出了一些万能酱料配方——拥有它们，每道菜仿佛打通了经脉，瞬间就拥有了灵魂。最关键的是，这些酱料做起来超级简单，而且吃起来真的很开胃，保准你这段时间沉寂的味蕾能够被唤醒。
万能辣椒油
| 配料 |
鸡翅根............6-8个
燕麦皮............适量
料酒............适量
姜、葱段............2-3片
辣椒粉............适量
蒜末、小米椒、洋葱............适量
香料、盐、陈醋............适量
白芝麻............1小把
| 步骤 |
■ 处理食材。砂锅里倒入适量的凉水，把准备好的鸡翅根、姜片和料酒放进去，大火煮熟。翅根放凉后，用手撕成小块，方便咀嚼。这时候可以泡一些燕麦皮垫在盘子最下面，可以吸收料汁儿多余的油脂，让这道菜更爽口。
■ 炸辣椒油。把辣椒粉、大料粉混合，再在里面撒上食盐和白芝麻，搅拌均匀备用。锅里倒入适量的油（建议使用菜籽油），不用烧热，直接放入葱段、姜片、洋葱和香菜杆，小火炸出香味。趁油温还不高的时候，可以先舀出两勺浇在拌好的辣椒粉上，这样可以有效防止辣椒在油炸的过程糊锅。
■ 灵魂酱汁儿。锅里的食材炸成金黄后捞出，继续升高油温，直到油面冒烟。关火，心里默念70个数，分三次泼在辣椒表面。这里还有一个窍门，拌好的辣椒油可以再倒入一勺陈醋，进一步激发出辣椒油里的香气。
■ 万能辣椒油制作口水鸡。单独盛出一小碗辣椒油，根据个人口味切点儿姜片、蒜末、辣椒圈，适量的盐、醋、生抽、蚝油、香油、糖调味，拌匀之后淋在鸡肉表面，简单又下饭的快手菜就做好啦。
甜汁大虾
| 配料 |
鲜虾............适量
白砂糖............2-3勺
胡椒粉............适量
料酒............适量
盐............适量
食用油............适量
生粉............少许
大红浙醋............1大勺
| 步骤 |
■ 处理食材。选择活的鲜虾，剪掉虾枪，挑出虾线，撒上少许盐、胡椒粉和料酒腌制。
■ 调制料汁。趁着腌虾的功夫，可以调配一下料汁。这个料汁要偏甜口一些，容器里放少许水，加入一大勺红醋（如果没有红醋，可以用米醋代替，但是不要用香醋或者陈醋）、两勺半白糖、少许盐，搅拌均匀既可。
■ 拍粉、油炸。腌好的虾中倒入少许生粉，然后晃动容器，使虾身裹上薄薄一层；锅中倒入适量的食用油，烧热（有青烟冒出时就可以下锅炸）后倒入大虾。第一遍炸制定型，捞出后进行第二遍复炸，这样大虾外壳更酥脆，颜色也好看。
■ 装盘。锅中留少许底油，倒入提前配好的甜汁，快速翻炒。炒到白色水泡渐渐消失时，再倒入炸好的大虾翻炒，这时的料汁不仅色泽红亮，能均匀地裹到虾身上，也不会有多余的料汁留在锅底。
藤椒油
| 配料 |
鸡腿肉............1份
青红线椒............2-3个
青花椒............1小把
葱段、姜片、洋葱............适量
八角、桂皮............2-3个
辣椒粉、白芝麻............适量
生抽、胡椒粉............少许
食盐............少许
食用油............少许
| 步骤 |
■ 处理食材。青红线椒切碎，放入容器中，撒入少许盐，用手抓匀后腌制；鸡腿洗净，冷水下锅，放入葱段、姜片去腥，大火煮熟（用筷子扎一下，如果可以扎透就代表鸡腿已经熟了）后捞出，立即放入冰水中快速冷却（煮鸡腿的汤留一碗备用）。
■ 调制辣椒油。热油爆香八角、桂皮、洋葱片，待稍稍爆出香味后就可以把这些食材取出，然后让油烧热，冒烟后再倒入准备好的辣椒面和芝麻里。
■ 制作藤椒油。鲜青花椒（如果实在买不到鲜青花椒，干青花椒也可以）放入油中小火浸炸，时间不宜过长，待青花椒表皮稍稍发黑，有炸壳的现象时就可以关火了。
■ 调味装盘。鸡腿冷却后，切成条状码在一个比较大的容器里。另外准备一个容器，放入腌好的青红线椒圈、少许盐、一勺现炸辣椒油、两勺生抽，再把放凉的藤椒油和鸡汤倒进去拌匀，这个料汁（料汁的量最好要没过食材，这样鸡肉才能充分入味儿）就算做好了，最后淋在鸡肉上就可以了。
东北酱大骨料
| 配料 |
猪脊骨............2-3斤
白糖...........5勺
黄豆酱............6勺
葱段、姜片............适量
蚝油............4勺
十三香............3勺
生抽............2勺
白酒............1勺
香叶、花椒、八角............适量
辣椒、桂皮、陈皮............少许
| 步骤 |
■ 处理食材。选用肥瘦相间的猪脊骨（猪脊骨不用焯水，洗净即可）， 锅烧热，倒入适量的食用油，再把葱段和姜片倒进去煸炒出香味，随后放入六勺黄豆酱炒香。 随后倒入猪脊骨翻炒，待酱料均匀裹满猪脊骨时，就可以调味了。
■ 调制酱料。把白糖、蚝油、十三香（五香粉也可以）、生抽、白酒按照5:4:3:2:1的比例依次加入锅中翻炒，炒的差不多时就可以加入一些清水（温水）炖煮。
■ 装盘。加水炖煮的时候，再把剩余的大料倒进锅里，不喜欢吃辣椒的可以去掉辣椒。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖上二十分钟，待汤汁基本收干时就可以出锅装盘。
腐乳鸡翅
| 配料 |
鸡翅中............500克
大蒜...........2瓣
料酒............适量
生抽............10克
白糖............10克
黄酒............10克
老抽............5克
腐乳汁............30克
食用油............适量
| 步骤 |
■ 处理食材。选择肉多有弹性的三黄鸡鸡翅，从背面划上两刀（正面不改刀），这样既能保证鸡翅的完整性，也方便入味儿。改好刀的鸡翅放入容器里，然后把大蒜拍成蒜泥，和鸡翅拌匀腌制。
■ 调制腐乳汁。鸡翅500克、腐乳汁30克、白糖10克、黄酒10克、生抽10克、老抽5克，按照这个比例调配料汁拌匀，然后倒入鸡翅里抓匀腌制30分钟入味儿；
■ 装盘。中火热锅凉油，油温烧至5成热后，下入腌好的鸡翅慢煎，一面定型后再翻面。待两面煎至金黄，鸡翅胖嘟嘟时，就可以出锅装盘。
酱汁茄盒
| 配料 |
紫皮长条茄子............1个
肉馅...........1-2斤
葱花...........适量
鸡蛋............1个
生抽............少许
料酒............适量
蚝油............适量
淀粉............少许
盐............少许
番茄酱............适量
| 步骤 |
■ 处理食材。选用紫皮长条茄子，先切成厚片，再从中间片开，不要切断（就像切莲夹一样）。切好后放在淡盐水中浸泡，避免发黑。
■ 调制肉馅。把肉馅和葱花剁在一起拌匀，倒入少许料酒去腥，再加入一点生抽和盐提味，最后放入鸡蛋清，顺着一个方向搅拌，使肉馅儿上劲儿。把拌好的肉馅放入切好的茄子片里备用，肉馅的量不要太多；
■ 装盘。夹好肉馅的茄子，放在盘子里冷水上锅，上气后蒸上十分钟。另起一口锅，烧热后不放油，先放上一些番茄酱，再加入一些蚝油和两勺生抽翻炒，待番茄酱冒泡时，把之前调好的水淀粉倒进去继续翻炒。等酱汁变得浓稠时就可以关火了，然后浇在蒸好的茄盒上就可以了。
