蚝油嫩豆腐
材料: 豆腐一块、青蒜一根、蚝油25ml、红烧酱油10ml、水30一50ml、鸡蛋一个、葱少许;
做法
1.准备一块老嫩相结合的豆腐,不要太老的,市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少,增香;豆腐一切两半,分切成薄片;
2.用稍大点的容器打一个鸡蛋,实际用半个鸡蛋的量就够了;
3.鸡蛋打散后依次放入豆腐片,摇晃几下整个都粘上了;准备佐料:这里是二十五克蚝油,十克红烧酱油;
4.加上一倍多量的清水搅拌至均匀;豆腐逐个放到锅里面,小火煎,翻面的样子;全部煎好;
5.倒入提前兑好的料;加入大葱花;收好汁后将青蒜沫放入,出锅装盘。
罗宋汤
材料:牛尾500克、番茄500克、西芹100克、土豆150克、胡萝卜150克、卷心菜150克,香叶2片、姜4片、白洋葱1颗、番茄酱2汤匙、黄油150克、糖1汤匙、黑胡椒、干面粉50克、辣酱油2茶匙、盐
做法:1. 将牛尾洗净,冷水下锅,煮开约5分钟,捞出牛尾,用温水洗净。再煮一锅干净的水,水沸后,将牛尾放入锅中,放姜片和香叶,大火煮开后,直到牛尾酥烂后将姜片和香叶取出。
2. 快炖好的时候,做辅料。用黄油将洋葱、番茄煸炒透,放入汤锅中,再加入西芹、土豆、胡萝卜炖大约半小时。
3. 将番茄酱炒制一下,热锅放入黄油,倒入番茄酱,加适量糖,炒匀。再倒入汤锅中拌匀。
4. 做油面酱,是这道汤的关键。热锅,放入一大块黄油,待其溶解后加小半碗干面粉,小火轻轻翻炒,将面粉与黄油充分融合,这时手感均匀酥润,产生迷人的香味。 将油面酱倒入汤锅,整锅汤会更加浓稠鲜艳。
5. 最后放入卷心菜,再炖15分钟左右直至所有材料都酥烂后,先后加入盐、辣酱油、黑胡椒,搅匀,一锅罗宋汤就做好了。
可乐排骨
材料:排骨500克,可乐一罐,葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:
1、肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
2、炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
3、倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4、最后倒入可乐一瓶,没过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。
香拌千张
材料:千张(有的地方叫豆皮)两张,胡萝卜半根,香菜,干辣椒,生抽,盐,香油,鸡精,食用油
做法:1.将千张洗净切成窄条状,加入少许盐下锅焯两三分钟,捞起滤水备用。
2.胡萝卜去皮洗净切细丝,也下锅焯水后,捞出备用。
3.香菜去头洗净切小段备用。干辣椒切成段备用。
4.千张丝,胡萝卜丝,香菜都倒在同一个大碗里,加适量的生抽,鸡精,盐,香油搅拌均匀备用。
5.锅里放少许食用油,小火下干辣椒段,慢慢爆香后,捞出辣椒段不要,然后将锅里的辣椒油淋在碗里的食材上,最后再搅拌均匀,装入盘中即可食用。