牛肉不仅味道鲜嫩可口，而且它还含有丰富的蛋白质与氨基酸成分，对手术后的患者、大病初愈的病人或者是青少年的成长发育都有相当大的益处。正因为这些原因，很多人在平时都会用牛肉来替代猪肉来炒菜。
大家在炒牛肉的时候有没有发现一个问题，那就是牛肉一不小心就被炒老了，这样既没有牛肉应有的鲜嫩口感，还会出现“嚼不动”的现象，吃的时候十分费劲。其实想要炒出更加鲜嫩美味的牛肉一定要掌握牛肉的做法，炒牛肉之前，这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口，牛肉吃起来一点都不老。
第一步：买回来的牛肉放入清水当中清洗一下，再将它放入一个小盆里面，向盆里面加入适量的清水，让牛肉在盆里面泡一会儿。
提示：刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重，先将牛肉放入清水当中泡出血水再去炒就好很多了。
炒牛肉之前，这样腌制能让牛肉更鲜嫩可口，牛肉吃起来一点都不老
第二步：等到牛肉里面的血水全部泡出来之后将牛肉再一次放入清水当中洗两遍，再将它放到菜板的上面，横丝切成薄厚均匀的片状放入小碗当中，紧接着向碗里面加入适量的料酒、生抽和小苏打，用手将它们抓均匀。
提示：这一步只是为了让牛肉的肉质更加的松软可口，不用过度的腌制，而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了，因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变，不好吃。
第三步：将牛肉与其它的调料抓拌均匀了之后继续向盆里面加入适量的白糖和淀粉，再一次抓拌均匀之后放到一旁腌制8分钟左右即可。
提示：白糖与淀粉也不能放太多，糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了，不好吃。淀粉放多了炒出来的口感会发黏，稍微放一点就可以了。另外这一步一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了，不要让淀粉出现“死疙瘩”。
