酥肉相信很多人都吃过，它是汉族人最喜欢吃的一种传统的特色小吃，在全国每个地方都有，是比较常见的一种小吃，主要常见于；山东，河南，山西，陕西这些地方，在其他地方；像江西，四川，云南等地方也是非常的常见。如果要是那个地方做的酥肉最好吃，最正宗，我也说不上来，因为每个地方人的口味不同，做饭虽然都一样，但是又因为添加的作料不同而又有区别。就说在重庆吧，几乎每家每户都会做酥肉，尤其是碰见逢年过节，亲朋好友聚会，或者是家里边有喜事这些都会端上一盘酥肉，所以说酥肉更是重庆人饭桌上一道非常常见的一道美食，再加上重庆人比较喜欢吃辣，很多人都会在酥肉上面撒点辣椒，那别提多美味了。像我家里，我爸爸就是从小做酥肉的，到现在也已经差不多二十多年了，我还记得小时候最喜欢吃的就是爸爸做的酥肉，每次爸爸回家都嚷嚷着让他酥肉给我吃，现在想想那酥肉真是美味，有种童年的味道。
之前呢觉得爸爸做的酥肉特别的好吃，就一直很好奇，所以就特别想学学酥肉是怎么做的，我就让我爸开始教我，现在也学会了。不过为了大家都能做出更好吃的酥肉，我就把我学到的做法分享给大家，毕竟〝独乐乐不如众乐乐嘛〞！
炸酥肉首先就要准备配料；五百克五花肉、五个鸡蛋、一百五十克面粉、适量的花生油、五克糖、五克精盐、两克花椒面、两克胡椒粉、五毫升料酒、三克鸡精，配料配齐了就可以做了。
首先先将新鲜的五花肉切成片
再放到盆里，加入盐、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、料酒
用手抓匀，腌制一段时间
再打入鸡蛋，用手抓匀
加入面粉之后搅拌均匀
然后在锅里放入足量的油，烧到六成左右的热度，再把肉片挂糊之后依次下锅，炸到定型之后再捞出来
等到油温升高以后，再一次将已经定型的肉片重新炸至金黄色
之后捞出控油，然后一道美味的酥肉就可以上桌了
不过需要注意的是；肉一定要提前腌制好才能入味，面糊里边的油要适量，充分搅拌均匀；等大火加热以后，要转入中火慢慢的炸。还有就是面糊的水一定要注意，不能加的太多也不能加的太少，一定要适量。
