大家好我是“小猫”，最近天气越来越冷，炒两个菜上桌没吃两口就变得冰凉，看来今后要多吃炖菜和煲菜了，而今天和大家要分享的就是一道用砂锅煲的一道非常好吃的“奥尔良鱼肉煲”。做法非常简单不用油炸也不要水来炖。
说起鱼肉，就让人想起鱼肉的一些做法，由于鱼肉很腥，尤其是淡水鱼，处理不好，那是没法吃的，所以一般做鱼都会加很多的调料来烹制。烹饪方法也很多，像红烧、油炸、煎焖等等，这些做法做出来的鱼肉味道确实很好吃。但是做法却是稍微有些复杂，一般都要过油或者油炸煎制处理，对于一些不是经常做饭的人来说也确实难了一些。
今天我和大家分享的这道“奥尔良鱼肉煲”，其实就是一种傻瓜式的做法，非常简单，一看就会，一点也不难，而且也没什么技巧。就是没做过饭的人，一看也就会了。这道菜是我根据“奥尔良鸡翅”的启发制作的。第一次做出来就被我家孩子一个人吃了一大半，说实话我家孩子最不爱吃鱼，每次都是连哄带骗的，也只能勉强吃点。没想到这道做法简单的菜，却被他点名要求每个星期都做一次。啰嗦了半天，我们还是来看看具体做法吧。
【制作主料】：鲢鱼一条3斤左右
【鱼肉腌料】：白酒20克、盐5克
【制作调料】：老姜一块、洋葱半个、大葱一根、青红尖椒各1个、大蒜一头、奥尔良腌料150克、生抽10克、蚝油5克、啤酒一罐约300ml.
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把鲢鱼处理干净切块，我是在市场买鱼的时候就让卖鱼的给杀好切块的，回来洗洗就可以了，然后放入20克白酒和5克盐用手抓匀（由于鲢鱼比较腥，必须多放点盐和白酒腌制，这样可以较好地去除腥味）腌制40分钟左右。
【步骤二】：青红辣椒切成圈、把大葱切段、洋葱切成块、大蒜一部分剁碎蒜末、剩余的大蒜拍一下就可以、姜切成片备用。
【步骤三】：把腌制好的鱼肉用水冲洗几遍，把腌制的盐分和白酒冲洗干净，当水变清亮就可以了，然后把水沥干。
【步骤四】：当水沥干后放入奥尔良腌料150克，生抽3勺约10克左右，2汤勺约5克蚝油。把2-3片大蒜拍碎剁成末也放里，戴一次性手套抓揉均匀，抓的时候小心别伤到手，抓捏好后腌制30分钟或者更久，时间越长越好。
【步骤五】：准备一个砂锅，锅里放适量一勺植物油约10克，然后把切好的大葱、洋葱、蒜、姜片平铺在里边。
【步骤六】：然后把腌制好的鱼块摆放在配料上边，然后倒入啤酒（我用了300ml刚好一听啤酒，要根据鱼肉多少添加）刚好没到鱼肉就可以了。
【步骤七】：然后盖上盖子大火烧开，中小火煮20分钟左右。
【步骤八】：20分钟后，打开锅盖，汤汁明显变少了，然后我们加入青红椒圈，然后用筷子轻轻拨动搅拌下，不要太用力会把鱼肉翻烂了，然后再盖盖关火焖制2分钟。
【步骤九】：焖制2分钟后，然后把它端到盘托上边，然后撒上香菜就可以了。
一道好吃的“奥尔良鱼肉煲”做好了，鱼肉很鲜嫩，如果用汤汁泡饭又是浪费米饭的节奏了
——【内容总结之“小猫寄语”】——
这道非常好吃，又暖胃下饭的“奥尔良鱼肉煲”做法非常简单，但是我们还是要注意以下几点。
（1）在做之前我们最好准备一个砂锅，由于砂锅的保温效果特别好，一般做的菜吃很长时间都不会凉，特别适合寒冷的冬季来煲汤和炖菜了，而且砂锅煲出的菜，味道也特别香，大家可以买一个，在冬天做菜特别方便实用。
（2）由于鲢鱼比较腥，我们必须经过前期腌制出来，这样做的鱼肉一点都不会腥，而且鱼肉里边的黑膜要清除干净。
（3）奥尔良腌料的量，调味料的量，根据口味，根据鱼量随意添加或减少，一般1斤鱼肉放50克最好，喜欢汤汁多的就多放点啤酒。
（4）喜欢辣的就放点小米辣椒或者辣椒面。
