回锅肉是非常经典的一道川菜，以五花肉搭配青椒或者是蒜苗，经过特殊的烹饪工序制作而成，回锅肉色泽红亮、肥而不腻，有着独特的香味，也因此被称为是川菜之首，是下饭菜中的必选菜肴，回锅肉是一道色香味全的菜肴，相信家家户户都会学着做，不过有的人会先炒豆瓣酱，有人先炒辣椒，大厨却表示这都错了，没有掌握住技巧，难怪会油腻不好吃，下面我便会将回锅肉的正确做法详细分享给大家，鲜香入味非常的开胃下饭，接下来我们一起学习。
回锅肉的做法：
备用食材：五花肉400克，青蒜250克，葱1根，姜蒜适量，干红辣椒3个，花椒1勺，豆瓣酱1勺，料酒适量，糖适量，酱油适量；
制作过程：第一步，首先准备一块带皮五花肉，将其冲洗干净后，冷水下入锅中，加上葱段、姜片，以及5粒花椒，再加上点黄酒，开始煮，将其煮开后，可以看到上面都很多浮沫；
第二步，用勺子将上面的浮沫给撇干净，继续煮，待将猪肉煮至八成熟的时候，即可关火，将猪肉从锅中捞出来后，自然晾凉，然后切成薄薄的片，同时将生姜和大蒜处理干净切片；
第三步，葱洗净后，取葱白切成段，青蒜洗净后，用刀将白色的部分拍松，然后将整根青蒜一同切成段，再准备几节干红辣椒，切段，在炒锅中添上少许食用油；
第四步，待油烧热后，放入干红辣椒、花椒和葱姜蒜，爆炒出香味之后，即可将切好的猪肉片下入锅中，开始煸炒，待将猪肉片炒至变色并且微微透明的时候；
第五步，将猪肉扒拉在一旁，放入豆瓣酱，炒出其中的红油，加上少许的酱油以及甜面酱，炒匀后，与猪肉混合炒，待将猪肉炒至变色后，放入青蒜，翻炒片刻，加上料酒和糖炒匀后即可出锅。
烹饪小技巧：1、大家可以发现，川菜其实在我们的日常饮食中占据重要地位，麻婆豆腐、水煮肉片、鱼香肉丝、水煮鱼等都是属于川菜，川菜的用料丰富食材可简可复杂，从蔬菜到肉类，基本上每一种食材都可以被烹饪成经典的大众菜肴，川菜更加符合大众的口感，所以说川菜称为人们餐桌上的不可缺少的一种菜式，也是有道理可讲，这道回锅肉非常建议大家学习。
2、小编有话说，做回锅肉的时候，直接下锅炒就错了，记住3个技巧，第一，先炒豆瓣酱还是辣椒，大厨表示都不对，正确做法应该是先将猪肉冷水下锅煮至8成熟，再切片翻炒；第二，煸炒猪肉的时候，油量少一些，用煸炒肥肉的油脂炒菜口感更好；第三，青蒜放入的时间不要过早，快要出锅的时候放最佳。小编一开始如同很多新手一般做错了，将猪肉直接切片下锅炒，难怪油腻不好吃，不过将这些技巧掌握住，回锅肉鲜香入味还不腻。
