俗话说正月葱、二月韭。每年初春的韭菜，叶绿似翡翠，根白如璞玉，春天食之满口留香，亦有俗语讲韭菜“春食则香，夏食则臭”，故此被誉为“春天第一鲜”。
春韭补肾“春夏养阳”正当时，中医讲究“春夏养阳”。因为春天气候冷暖不一，需要保护阳气，因此应多吃一些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品。初春的韭菜除了味道鲜美，而且含有比较多的硫化物，这种硫化物具有杀菌消炎的作用，也有助于提高人体抵抗能力，大家平时可不要错过哦！
今天给大家介绍两种我们比较家常的吃法：韭菜鸡蛋饼、韭菜炒香干
首先准备：韭菜、面粉、鸡蛋、盐、根据个人口味可以放点虾皮
1、韭菜洗净切碎，备用，盆中放入三勺面粉，打入三个鸡蛋倒入韭菜，加适量盐和水，搅拌成均匀的面糊状。
2、平底锅加油，小火烧热，倒入适量的面糊，烙熟蛋饼即可。
韭菜炒香干：准备材料韭菜一小把，香干6块，红辣椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴
1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红辣椒去籽切丝；
2、起锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
备注一下：豆干很嫩，翻炒容易碎，颠勺翻炒就好多了。2、韭菜很鲜，豆干很嫩，不需要多余的调料，一点盐一点味极鲜就很鲜美了！
