一年四季中该吃什么蔬菜，早就有句俗话提醒我们了“春吃菠菜秋吃藕，冬吃萝卜夏吃姜”，这句话的意思，就是说寒冷的冬天，吃白萝卜是最合适不过了！
冬季上市的白萝卜，吸收了降霜雨露，质感清脆香糯，白嫩多汁，不仅更容易保存，肉感还是最新鲜的，无论配肉焖炖还是做別的菜肴，白萝卜的香脆都能让人回味无穷。
每到冬季，自己也会趁着白萝卜新鲜便宜，腌制一些萝卜干，下饭做早餐，制作菜肴都是美味的选择！
再加腌制白萝卜干，突然觉得很简单，下盐腌制就行了，白萝卜的确是用盐腌制，但制作顺序就有很多人搞混！
瞎搞的下场，不是萝卜干不够爽脆就是容易变质，尤其是不能先腌制接着暴晒！
姥姥每一年都会自己腌制一些萝卜干，却还是祖辈下来的土法子，不仅味道好，存放时间还很长呢，本期把这个土法子分享给大家，腌萝卜干，最忌先腌后晒！试试这土法子，清脆爽甜，存1年都不坏，趁着白萝卜便宜，迅速腌上10斤8斤，过年就有得吃了！
【腌萝卜干】制作方法：
先把白萝卜外皮的泥垢洗净，把水分吸干，再把头部和尾部切掉，根据个人喜好切成条状、块状或片状，保持大小均匀。
然后稍微把切口的水分吸干，全部倒在一个足够大的盆或干净抹布上，在太阳底下暴晒1天。
暴晒1天后，此时的白萝卜蕴含的水分已经开始收至半干了，达到这个效果就可以开始腌制，如想腌制的萝卜干口感更老更硬脆，可以再多晒一天。
晒的过程中要适当翻拌，让白萝卜另外的面也能得到太阳的照顾。
把已经晒干了白萝卜回收，放进清水中，把表面灰尘清洗干净，再把水分扭干，平铺分散晾干水分，待水分彻底晾干，即可开始腌制！
把白萝卜放进盆中，添加盐分进行腌制，戴上手套不断揉捏翻拌，让白萝卜吸收均匀，直到感觉质地变软，再根据口味添加小米椒、干辣椒、五香粉等调料带味，进行最后调味腌制即可。
白萝卜调味腌制好，既可放进玻璃容器中保存起来了，本期介绍的腌萝卜干土方法，色泽卖相上，没有外边卖的黄灿灿，但口感和味道一点都不差哦！
添加辣椒一起腌制出的萝卜干，香辣脆的味感对味蕾的刺激比香辣菜还强！
最简单美味的吃法，莫过于早上辣萝卜配白粥了，简单又开胃！
【腌萝卜干】烹饪要点：
腌萝卜干，最忌先腌后晒！试试这土法子，清脆爽甜，存1年都不坏，如果萝卜干先通过盐腌制而促使白萝卜出水后拿去暴晒，就会导致白萝卜双重失水，水分流失过多而不够爽脆。
通过姥姥教导的这个土方法，稍微带水分的白萝卜干，口感更清爽甜脆更好吃，但要注意腌制时用的盆必须无水无油，不然会让腌制的白萝卜干很容易变质，掌握好，还能够存上一年都不坏呢！
