韭菜虽说一年四季都有卖，但有俗语说“正月葱，二月韭”，“春食则香，夏食则臭”，说的就是农历二月份韭菜更为鲜嫩，味道鲜美，到夏天就变臭了，这时节吃韭菜为最佳。
春天菜市场卖韭菜的也很多，买上一小把，回来包韭菜三鲜馅饺子、锅贴、盒子，或是炒合菜、炒花蛤、炒鸡蛋等，都是我家喜欢吃的，真是百吃不厌，现在想想都要流口水了。
韭菜不但鲜美好吃，营养价值还很高，韭菜具有补肾、健脾、提神等诸多功效，还被人们称为“洗肠草”，有很好的清理肠道作用，所含的辣素有较强的消炎杀菌作用，在乍暖还寒的早春时节，多吃点韭菜，有益于身体健康。
但是买韭菜时候，很多人会发现韭菜居然还分宽叶和窄叶？还有紫根和白根之分？这到底怎么挑选呢？我有个菜农朋友，告诉我了一些挑选韭菜的常识，下面看看怎样挑选韭菜。
选宽叶还是窄叶韭菜？
宽叶韭菜：叶片宽厚，韭菜的香味要淡一些，不会那么辛辣，品质柔嫩。
窄叶韭菜：叶片窄长，颜色略深一点，味道更浓郁一些，脆嫩可口，纤维素含量较多。
看了两者的区别，那么你就可以根据自己口味选择韭菜了，喜欢吃辣味重一点的韭菜，就选窄叶的，反之则选宽叶的，味道清淡，比较柔嫩也比较好消化。
当然我个人更喜欢味道浓郁的窄叶韭菜，吃起来才过瘾。
选紫根还是白根韭菜？
紫根韭菜是指韭菜根部呈现明显紫色，在早春时节，温度比较低，昼夜温差大，韭菜的花青素积累较多，就会产生这种紫根韭菜。所以一般紫根韭菜是大地的头茬韭菜，通常为窄叶，味道浓郁，特别适合做馅包饺子、盒子啥的。
白根韭菜一般是大棚种植的，因为大棚的温度是恒温的，不会产生紫色的根茎，随着一茬一茬的割掉，再长出来的韭菜叶片肥厚，质地柔嫩，味道也清淡许多。这种白根韭菜则适合炒菜，相对来说也更好消化。
这样对比之后，紫根韭菜和白根韭菜，怎么选择，相信大家都一目了然了。很多真正喜欢吃韭菜的人会选择紫根韭菜，因为有更浓郁的韭菜味道。
韭菜的具体挑选
了解了宽叶和窄叶的区别，紫根和白根的区别，那么具体怎么挑选韭菜呢?
1、要看看韭菜根部，切面比较平整，说明是比较新鲜的；如果感觉中间的芯长出来一点，则放了一段时间，不那么新鲜了。
2、也可以用手掐一下韭菜的根部，如果轻松可以掐动，说明比较新鲜，水分流失得少。
3、抓住韭菜根部，看看叶片是否能直立，能够直立的，则比较新鲜；如果有叶片下垂、发黄、发蔫的则没那么新鲜了。
吃韭菜的注意事项
1、韭菜为阳性，阴虚火旺的人不宜多吃韭菜。
2、韭菜含有丰富的维生素B、C，食用的时候不宜加热太久，避免破坏营养成分。
3、韭菜不宜与蜂蜜、白酒、牛肉一起食用。
