说到高汤可能很多人认为挺神秘的，为什么饭店的高汤那么香，汤汁那么浓白呢？记得以前在我学徒的时候，第一次看到高汤也是非常惊讶，只需几根骨头再配上辅助材料，就能把高汤给熬出香味和颜色，真是特别厉害。而且后期我每次做出来的高汤，那香味不说香飘百里，但是满屋飘香是肯定的，闻着味道仿佛都能吃一大碗米饭，让人忍不住直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然高汤味道这么香浓，那到底应该怎么做呢？其实高汤的做法有很多种，而我这次分享的做法可以说非常简单，整个过程中重点就是前期要把腥味和血水给去除干净，否则后期熬出来颜色就不会太浓白，同时也会有些许腥味，会非常影响口感。
下面话不多说，今天就给大家分享这道高汤的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：老母鸡两只
辅料：猪棒骨十斤、猪肘子一个、烤鸭一只、猪皮三斤、生姜葱多些
熬高汤之步骤
步骤一、首先将买来老母鸡、老鸭去掉杂碎（最好选用新鲜的食材，这样可以减少很大一部分腥味），剁成大块，肘子劈开和猪棒骨、猪皮一起清洗后放入水中浸泡去血水（中途多次换水，这样浸泡出来的效果更好）
步骤二、接着准备一个不锈钢桶加入足量的清水（饭店熬高汤都是用不锈钢桶，这样熬煮出来效果比较好），放入泡去血水的原材料，开大火烧开，撇去浮沫，继续煮五分钟倒出来（这一步称之为焯水，可以很好的去除腥味）
步骤三、不锈钢桶放入一个垫子（防止煮的时候会粘底），倒入清水四十斤，再放入腿骨、肘子、鸡、鸭、猪皮，用大火猛烧十分钟，撇去浮沫，接着改小火焖煮五个小时（这时候汤就非常有味了），然后打出第一遍汤（用细密漏打出杂质）
步骤四、然后桶内重新加入开水三十斤，捞出垫子开大火煮开，用不锈钢搅棍不停搅动，持续开大火烧半个小时（大火猛烧更容易激发出浓汤），至汤颜色奶白，关火滤去料渣，把奶汤和第一次的汤混合放入一不锈钢桶中，剩余料渣倒掉
步骤五、最后把汤桶放在旁边静置一夜（这一步可以让汤更香，也可以现在使用），第二天使用的时候再次烧开，这时候就可以随取随用了，非常简单方便
熬高汤之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于高汤的做法，已经有了更深的认知。其实高汤的整体做法一般厨房小白都会，只要在烹饪的过程中多多注意细节，那么基本上就等于成功一大半了。尤其是在选材和熬煮这两步，每一步都要格外上心才行，特别是材料重点猪皮，许多人都会小看它，其实有了她才会让汤汁更白，香味更足。最重要的是之后熬出来的高汤，炒菜、卤菜等都能用到它，尤其下面条更香
