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几道下酒菜

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几道下酒菜

  辣炒花甲
  1.清洗花甲直到水色变清后,在水中加入盐或者几滴油,让花甲吐沙子。需要注意的是,即使您买的是那种已经吐沙的花甲,还是不要省略这一步哦。
 
  2.干辣椒用剪刀剪成段,量大概是半碗;小葱和香菜各一小把切段,注意根部和叶部都要分开放;蒜6-7半,切成片、姜3-4小片。
 
  3.锅中烧水,待水全开时,下入吐好沙的花甲,花甲刚开壳就赶紧捞出,煮久就容易老了。一定要记住,刚开壳赶紧捞出来,也不要再吐槽会老了,那是你时间太久了,而且你会发现水底还有很多沙子!
 
  4.用碗盛出一下表层的花甲水,待用。
 
  5.锅内烧油,放入小葱、香菜、蒜片、姜片、1-2汤匙花椒粒,炒出香味。注意,小葱和香菜叶子不要放进去,要留着后面放入哦。
 
  6.放入干辣椒段,这时候火要小,以免辣椒糊了,炒出红油就好。
 
  7.把之前的材料推向锅的一边,露出红油,加入豆瓣酱、蚝油,翻炒均匀。
 
  8.倒入生抽2汤匙,料酒2汤匙,少许白糖继续翻炒,炒至酱汁略微粘稠。切记,白糖一定要放一点点,很多人炒出来味道不如外面的,就是少白糖啊。
 
  9.倒入花甲,放入之前留下的小葱叶和香菜叶翻炒均匀。
 
  10.加入之前留下的煮花甲的水,水不需要太多,最主要是怕酱汁糊了。大火翻炒,让肉均匀沾满汤汁,整体翻炒均匀,就可以出锅了。
 
  韭菜苔炒肉丝
 
  用料:韭菜苔、猪肉丝、盐、料酒、生抽、蒜、姜;
 
  做法
 
  1.韭苔洗净切段,蒜切片,姜切丝;
 
  2.肉丝用生抽、料酒,少许盐腌制10分钟左右;
 
  3.锅烧热放入油,油热后放入蒜片和姜丝炒香;
 
  4.再放入肉丝翻炒;
 
  5.肉变色后放入韭菜苔翻炒,韭菜苔断生后放入盐调味,即可出锅;
 
  番茄炒蛋
 
  用料:番茄、鸡蛋、料酒、水、油、盐、葱花
 
  做法:
 
  1、番茄洗净切块,鸡蛋打入碗内,加一点点料酒、水、一点点盐,然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀
 
  2、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之后快速盛出
 
  3、再次热锅倒油,葱花儿爆锅,飘出香味之后放入西红柿翻炒,西红柿变软流出汤汁之后再放入成型的鸡蛋
 
  4、出锅之前放盐,因为之前蛋液里面放过一点了,所以要比平时炒菜时稍微少一点,起锅,装盘,再切点葱花儿装点一下即可。
 
  酱炒金针菇牛肉
 
  配料
 
  熟牛肉、金针菇、蒜蓉剁椒酱、白胡椒粉、姜片、酱油、葱花
 
  做法步骤
 
  1、金针菇洗净撕条,牛肉切厚片。
 
  2、锅中放油,油热后加入蒜蓉剁椒酱、葱花、姜片进行翻炒。
 
  3、炒香后倒入金针菇,翻炒至金针菇出水后,加入熟牛肉。
 
  4、熟牛肉入锅,放少许生抽(因为酱本身很咸,所以没有放盐,大家可根据自己的实际情况来放调料),炒好后出锅即可。