要说起湘菜的经典代表，那就不得不提辣椒炒肉这道菜了，这道肉菜吃着真是过瘾，尤其是在吃米饭的时候，炒上一盘，绝对能下两碗米饭，不过前提是，你炒出来的辣椒炒肉，肉鲜嫩入味，好吃，这才更加的下饭，今天跟大家分享的就是做辣椒炒肉的小技巧。做辣椒炒肉，不少人把顺序搞错，难怪肉不香还发老，快看正确做法。
很多人自己在家做出来的辣椒炒肉，口味都没有饭店那样的正宗，这道菜看着简单，其实其中有很多的细节是需要注意的，比如到底是先炒辣椒还是先炒肉，炒的过程中大火还是中火等等，一般情况下，大家都是先炒肉的，觉得肉比辣椒要难炒熟，所以等到肉炒得差不多了再放入辣椒，这样做反而导致肉炒老了，辣椒还没有熟透。
正确的方法应该是先炒辣椒，将辣椒清洗干净切成片或者是丝，将五花肉洗净切成片或者是丝，锅中倒入油，油温六成热时放入辣椒，中火炒至辣椒变色盛出，接着锅中再倒入少许的油，先放入肥肉，等到肥肉炒出来油之后再放入瘦肉，肉炒至颜色变白，这个时候就可以放入辣椒了，然后放入酱油上色。
辣椒和肉翻炒均匀后，放入少许盐和蚝油炒匀就可以出锅了，这就是辣椒炒肉的正确做法，用这种方法做出来的辣椒炒肉，肉鲜香嫩滑，辣椒也没有夹生的情况，非常的好吃下饭，一盘辣椒炒肉能让你吃上两碗米饭都觉得不过瘾！
不管是辣椒炒肉还是简单的蒸鸡蛋，都是有很多细节需要注意的，只有掌握了这些小细节，做出来的菜肴才更加的美味。有很多人都觉得做饭很难，其实都是没有掌握做菜的小技巧，多学学多看看，你就会了。
