木耳大家都吃过，它应该是每个家庭都经常吃的一种食物。它的营养特别地丰富，多吃它可以清理我们血液里面的垃圾和毒素。但是菌类食品里面会有草酸，所以在用它制作菜的时候，一定要处理好。今天给大家分享的这道芹菜木耳炒鸡蛋，是我家餐桌上经常出现的一道菜。它不仅好吃，还对身体特别有好处。
说起炒木耳，大家经常做菜的应该总是怕怕的，因为每次炒木耳在锅里都会噼里啪啦的使劲爆，有时不小心，还会因光荣负伤，被喷出来的油溅到！炒一次怕一次，吓死人了。为了安全起见，重犯以前的低级错误，我专门请教了朋友的老公，他特意为我指点了几招，没想到，还真灵，只用了一招，就不喷油了。我们炒木耳时之所以会出现噼里啪啦的响声，主要是因为木耳是干货，炒前都要用水浸泡，然后热油与冷水相遇，不外溅才不符合常理。只要在炒之前，多做几步，就不会噼里啪啦了。
——芹菜炒木耳的制作方法——
【所需食材】
木耳一小碗、芹菜一小把、鸡蛋三个、胡萝卜半个、青椒一个、大蒜2g、生姜3g干、辣椒2个、盐适量
【烹饪步骤】
第一步：木耳提前一天泡发，有新鲜的更好，清洗干净杂质，焯水后然后切成小片儿，记得一定要焯水。
第二步：芹菜洗净切小段儿，胡萝卜削皮切薄片儿，青椒切小段儿。
第三步：三个鸡蛋打散备用。
第四步：锅里倒入少许油，烧制有一点温度的时候鸡蛋液倒进去看到没有边缘开始凝固的时候筷子往里开始扒拉全部弄好以后赶紧熄火，不然就老了。
第五步：然后锅铲快速滑散开来不然等下炒的时候太大块也不好，捞出来待用。
第六步：重新洗锅上油，小火爆香生姜大蒜沫，喜欢吃辣的放一点辣椒。
第七步：接着倒入芹菜段和胡萝卜片因为比较不容易熟所以先炒一会儿。
第八步：我还放了一勺剁椒酱，你们可以放别的也可以不放啊。
第九步：木耳可以丢进去了，一会儿之后赶紧把炒好的鸡蛋丢进去快速翻炒。焯过水的木耳不会炸。
第十步：最后加入青椒块儿，加入适量盐，鸡粉翻炒一下，即可出锅。
这道菜别看没有肉，真的很香，超级下饭不说营养还挺丰富。这是我家唯一一道可以连着吃了几顿的素菜呢！
【小贴士】
1、但是菌类食品里面会有草酸，所以焯水这一步是必不可少的，焯水可以去掉菌类的草酸，就不会对身体有危害了。焯下水再炒，还可以防止木耳在炒的过程中噼里啪啦。
2、木耳如果是单炒，那油温不要太高，下锅前沥干木耳上的水分，有水的话会容易爆；如果是作为配菜,那就最后放进去,要快速翻炒，如果木耳是主菜,就加些水进去，迅速翻炒,也没有那么可怕。
来看看怎么破解炒木耳溅油的问题，几个方法分享给大家：
方法1：平时炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟的时候才加盐，如果我们把这个环节反转过来，先加盐，再炒木耳，则可以有效防止油水外溅。
方法2：木耳下锅前，先把木耳放到热水锅里面焯一下水，然后捞出过凉，这样木耳基本熟了，炒的时间短，因此可以减少喷溅，如果还有油外溅，那拿个锅盖像盾牌一样挡一下，也可以起到一定的作用。
方法3：这一点特别重要，很多人很怕炒木耳，因为会一直劈啪啪的响，像要爆了一样。其实你只要在炒木耳的时候，往菜里加少许的清水，就能有效防止爆锅，这个方法是大家使用最多的一个。
方法4：炒木耳容易爆锅，最主要的原因是洗木耳时水没空干净。那我们就在下锅前，将泡好的木耳或焯水过的木耳沥干水份，记得一定要控干净水分，这样就不用担心爆油而烫伤自己了。
方法5：先炒肉或鸡蛋，等肉熟了再放木耳，有点水也没关系。还有就是油温要控制在六七成熟的时候，再下木耳就不容易崩油了，而且要记得快速翻炒，快速出锅。
