现在我们生活变好了，到饭店吃饭的人也越来越多了，饭店的那股烟火味和广东人说的“锅气”是在自己家里做不出来的，那么大家有没有发现一个问题？就是在酒店吃饭的话，要不就是上菜时间慢得不行，要不就是有些酒店上菜速度非常快，刚点了菜，话还没聊多久，菜就开始陆续上上来了。
我们吃的菜品都是从厨房做出来的，上菜快不快也主要看这个饭店的厨房管理得怎么样，有非常多只掌握在厨师手上的小秘密，我们一起来分享一下吧！
估计做过厨房的小伙伴或者不经意闯进这些酒店厨房的小伙伴都会发现一个问题，就是在那些大师傅炒锅隔壁会有个装水的地方，然而上面的水龙头会一直哗啦啦的往下流，而厨师们也不会去把它关掉！
很多人都会议论说，现在这个讲究环保的时代，这样做未免太浪费了，当时这种情况即使是老板看到了也不会管，宁愿支付高昂的水费也不说话，这是为什么呢？其实这个水龙头并不是表明那么简单的，也不是说一直都开着，而是在特定的时间就会一直开着它。
这个水龙头最主要的作用其实是用来降温用的，而且经常下面装水的容器都会准备些比较深的，水流走的同时也会存起来很多水，因为酒店的厨房使用的灶台跟我们平时用的灶台是完全不一样的，那是一种强力灶，还会有风助火，吹得更加厉害！
平时如果我们经过某些酒店厨房都会听到非常大的“嚯~嚯~嚯”的声音，那就是这个灶台发出的声音，水一直流动是有助灶台降温的！
还有就是方便快捷，这个水龙头一直开启的话，大多数都是在饭点多单的时候，因为在饭店的厨房炒一个菜的速度其实是非常快的，因为火力的问题，出菜品基本都是几分钟就一个，这样的话就造成了需要一直洗锅，这样的话一直开着就可以保证水是充足的，不会用两下就没有！
还有就是因为清洁灶台，平时在饭点的时候，因为要快点出菜品，师傅们都会颠锅炒菜，这样菜就会均匀受热和入味，但是无论是多少年的老师傅，面对大量工作的时候，肯定会有一些些菜掉下来的，这个水是可以直接把脏东西这些冲走的，这样就不至于过去一个高峰期之后，整个灶台乱糟糟的！
