疫情严重，天天宅家里，叫外卖不放心，一日三餐自己做，前几天买了一批食物又快吃完了，还剩几根茄子，因为家里都比较喜欢吃茄子，所以当时买的茄子是最多的，茄子很好存放，放冰箱可以放好几天呢。
茄子的做法有很多，例如鱼香茄子、烧茄子、油焖茄子、煎茄排、糖汁烧茄子等等，一个茄子可以做出各种各样的菜式，今天给大家介绍9种茄子的做法，简单易学又美味，特别下饭，一出锅我连吃了3碗米饭！
——【鱼香茄子】——
【原料】
茄子 500 克，瘦猪肉 50 克，白汤 50 克，姜丝、料酒、四川豆瓣酱、白糖、酱油、香油各适量，辣椒丝 15 克，味精、花生油、醋、葱段、蒜泥各少许，淀粉适量。
【做法】
1.将猪肉片成薄片，再切成丝，茄子去皮切两半，在中间剞一条刀纹，切 4 厘米长的段，将茄子放入五六成热的油中炸至发软，水分基本炸掉，捞出沥油。
2.炒锅放火上入油少许烧热，放入葱、姜，蒜泥、辣椒丝、肉丝煸至肉丝断红，加入豆瓣酱偏红出油，加入料酒、酱油、白糖、醋、味精、白汤、茄子，炒至茄于上色、入味，淋入湿淀粉勾芡，放入香油出锅即成
——【烧茄子】——
【原料】
嫩茄子 500 克，笋片 50 克，水发口蘑 15 克，酱油 20 克，精盐、味精、白精、糖色各适量，高汤 250 克，香油 50 克，花生油 500 克（耗 100 克），湿淀粉 20 克，料酒 15 克。
【做法】
1.将茄子去皮洗净，用刀切成斜刀片。烧热锅，放入花生油，待油烧至八成热时，放入茄子，炸至淡黄色，连油倒入漏勺沥去油。
2.原锅烧热，用香油起锅，煸炒笋片、口蘑，加入料酒、精盐、味精、高汤、白糖、糖色，同时放入茄子，焖烧 4 分钟，即可下湿淀粉勾芡，淋上香油，装盘即成。
——【油焖茄子】——
【原料】
茄子 350 克，酱油 25 克，白糖 10 克，花生油 500 克，高汤 100 克，味精、料酒、葱花、姜末各适量。
【做法】
1.将茄子切成块，炒锅放在旺火上，放入花生油 500 克，烧至五成热，倒入茄子焖炸约一分半钟，至茄子酥软，倒出沥去油。
2.炒锅放入葱花、姜末、高汤及茄子、料酒、酱油、白糖，翻动几下烧开后，移小火焖煮一分半钟，至汤快干时，移旺火翻炒几秒钟，加味精和花生油，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可出锅。
——【煎茄排】——
【原料】
茄子 250 克，水发冬菇 50 克，豆腐 100 克，净笋 50 克，鸡蛋 1 个，酒 5 克，精盐、葱末、姜未适量，味精 2.5 克，花生油 500 克（约耗 80 克）椒盐 15 克，香油适量，淀粉 50 克。
【做法】
1.将茄子去蒂去皮，切成 2 厘米厚的片（第 1 刀切断，第 2 刀不切断，第 3 刀切断）。将豆腐压碎成泥；水发冬菇摘洗干净后切碎；净笋洗净后切碎，将豆腐泥、冬菇、净笋末同放一碗内，加料酒、精盐、味精、葱、姜末，搅匀成馅，待用。
2.将鸡蛋打入碗内搅开，加淀粉，调成鸡蛋糊，取茄夹 1 个，将调好的馅嵌入，按此法逐个放好馅，即成茄排，待用。
3.锅置火上放油，油热后，将前排挂蛋糊下锅煎炸，见两面金黄时捞起，装入盘内即可。
——【糖汁烧茄子】——
【原料】
茄子 300 克，鸡蛋 1 个，精盐、淀粉、面粉适量，白糖 60.克，花生400 克（实耗 80 克）。
【做法】
1.将茄子去蒂洗净，切成 3.3 厘米长、1 厘米宽的条，率精盐杀一下备用。
2.将鸡蛋、淀粉、面粉放碗内，加水一勺搅成糊。
3.锅放火上放入油，烧至六成热，将茄子沾上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出。
4.锅放火上，下入水一勺半，放白糖，勾入湿淀粉芡，汁沸时加红汁25 克，下入茄子，改用小火略炒一下即可。
——【炒茄泥】——
【原料】
茄子 500 克，香菇 50 克，青椒 20 克，姜未、精盐、白糖、味精、湿淀粉、香油适量。
【做法】
1.茄子洗净去蒂，在笼内蒸 10 分钟（旺火）。取出后去掉皮和筋用刀压成泥。青椒、香菇洗净后均切成细末。
2.将锅烧热放入香油，油烧后下青椒、香菇、姜末煸炒。然后放入茄泥，加精盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾一点芡，淋明油出锅。
——【酱汁茄子】——
【原料】
茄子 300 克，精盐 1.5 克，香油、酱油、白糖各适量，味精2.5 克，花生油 50 克，清汤 150 克，甜面酱、姜末、湿淀粉各少许，猪油 30 克。
【做法】
1.茄子去皮剖两片，先划深纹后切条（长约 4.3 厘米）。热锅入油 1000克，烧至六成热，入茄子炸至前软，出锅沥油。
2，炒锅入油，烧至六成热，入姜末略的，入甜面酱，用勺贴拌细腻，入茄子、白糖、酱油拌至上色，入清汤、味精烧滚改小火焖 3 分钟，改旺火淋湿淀粉，推拌至芡包牢茄子，入六成热猪油，推拌至芡内包牢，起光亮，淋入香油装盘即可。
——【瓤茄子】——
【原料】
茄子 3 个，豆腐 100 克，水发玉兰片 100 克，腐竹（水发）50 克，鲜菇 50 克，水发木耳 50 克，水发黄花莱 50 克，花生油 750 克（约耗 150 克）精盐适量，酱油 15 克，葱、姜丝各 20 克，胡椒粉、味精各 5 克，清汤适量、湿淀粉少许，香油少许。
【做法】
1.茄子削皮去蒂（蒂留用），用剪刀从前蒂的一头挖空茄子（不得挖烂），备用。
2.豆腐碾成泥，腐竹、玉兰片、木耳、蘑菇、黄花菜都切成丝，将以上原料加熟花生油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、葱、姜丝拌成馅（少加入一点淀粉），装入茄子内，再将茄蒂盖好（用湿淀粉拌好再盖），即成整条的茄子生坯。
3.锅上火加入花生油，油热后，放入茄子炸至外皮呈黄色捞出，放入大盘内，加入素汤，加精盐、味精上笼蒸透取出，滗出汤汁，装入大海碗内。
4.原汁倒入锅内调好口味，用湿淀粉勾芡，浇上香油，再浇在茄子上即成。
——【焖茄豆】——
【原料】
茄子 500 克，泡黄豆 100 克，香菜 2 棵，葱 1 棵，香油 2.5 克，花椒 粒，酱油 3 克，精盐、味精少许。
【做法】
1.将茄子连皮切成大方块，香菜切碎，葱切丝。
2.将黄豆、花椒放砂锅中，放水（没过黄豆）烧至八成熟，将花椒煎出，放进茄子，放水 1 碗，咬开后改微火，茄子变软后放酱油、精盐，再烧，使之软透，离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。
——【小技巧】——
1、吃茄子不要去皮，不然就等于白吃了。
2、茄子不要切太大块，切好后用清水泡着，防止氧化变黑。
3、不管是炸茄子还是煎茄子，裹一层淀粉可以阻止茄子吸油。
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