意大利最近很烦,起先疫情让他们害怕中国人,而如今华人却害怕意大利人。
意大利是一个和中国有很多相同点的国家,意大利国民热衷美食,有很多的名胜古迹。
罗马斗兽场、威尼斯水城、庞贝古城、比萨斜塔,还有时尚之都米兰,艺术殿堂佛罗伦萨......
意大利的美食尊为西餐之母,菜品成千上万,影响了整个欧洲。而我们国人也超级喜欢意大利的食谱,比如意大利面、披萨、提拉米苏、奶酪火锅、咖啡饼干等。
大伙都认为意大利面和我们的面条超像,而除了意面,还有一样意大利传统美食和我们的很相似,那就是Gnocchi ,意大利土豆面疙瘩。
Gnocchi,是用捣碎的土豆泥加上面粉做成的一种松软轻盈的面疙瘩,也是传统的意大利菜之一。Gnocchi目前还没有专业且统一的中文译法,也有人把它称为“意式土豆球”、“意大利面团”、“意式汤圆”,味道嘛,类似中国的年糕,或是面疙瘩。
这个周末,闲来无事,看看天空,看看新闻,于是就想做这么一道意大利美食,不过材料有限,最后成功做成了中意混血菜,口感还是很赞的,大伙可以借鉴。
【意大利土豆面疙瘩】
一、准备材料:
土豆2个、面粉100g、鸡蛋1个、罗勒叶若干、橄榄油、蘑菇酱、黑胡椒粉、白芝麻等。
美丽的花草就是罗勒
草草叨叨:
1、罗勒是我自己种的,并非市场上有,你可以在某宝上购买干罗勒叶,罗勒有一种特殊的香味,西餐常用。
2、这里用的面粉为中筋面粉,面粉的量得看土豆的湿性和面粉本身的吸水性,100g的量仅供参考。
3、其实在很多意大利大厨的食谱里,土豆面疙瘩都是采用高筋面粉,而罗勒基本都会换成百里香,但罗勒与百里香都是西餐常用的香料,喜欢就看你自己咯。
4、白芝麻很中国化,意大利人基本不会用这个,建议还是用帕玛森芝士碎,但家中没有,所以这才叫做中意混血菜(捂脸)。
5、而酱汁嘛,我喜欢蘑菇酱,你随意吧。
二、烹饪过程:
1、土豆切片上蒸锅蒸熟;
我觉得这样简单,而在意大利的食谱里,大多是连皮一起水煮,煮熟再剥皮,他们认为这样才不会有很多水份。
2、煮熟后捣成泥,我没有专用的压土豆泥机器,便用擀面杖,你也可以用叉子。
打入一个鸡蛋,搅拌均匀;
再倒入面粉。
3、搓成团即可,千万不能像做馒头一样不断揉搓;
如果揉搓过度弄出筋性来就没有那种入口松软的感觉了。
4、分成相同的等份,按压成小圆饼;
意大利人有专门做土豆面疙瘩的工具,按压出花纹再往前滚,没有就用叉子,同样按出花纹后再往前滚成团,我比较懒,直接用叉子按压花纹就完事了;
不过还是要两面都按压,因为这些凹槽会让面疙瘩更好地入味。
5、罗勒只要叶子,清洗干净;
剁成碎,如果是干罗勒叶就免了这一步骤。
6、锅中水开,加入少许橄榄油,将土豆面疙瘩煮熟,浮起即可捞起。
7、另起一平底锅,少许橄榄油,将煮熟的土豆面疙瘩放入快炒;
少许蘑菇酱、少许黑胡椒粉;
倒入罗勒叶和白芝麻,快速翻炒均匀,出锅。
口感绵柔清甜,有中国滋味,又可以像吃西餐一样装逼,实在是周末宅家闲情逸致的好食物。
最近意大利刮起了抢购风潮,新闻中一名老者吐槽说:意面架子上都空了,二战时期都没有如此。殊不知疫情同样是一场战争,战胜病毒,世界各民族当携起手来,共度时艰。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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