蒸馒头到底冷水上锅还是热水上锅？大厨教你一招，馒头暄软好吃。家里人都喜欢吃馒头，今天在家自己做。北方人可以说都是主食控，长假在家，除了米饭，各种面食也是轮番上阵，面条、烙饼是妈妈的最爱，花卷馒头一般平时都是去外面买现成的，尤其是山东呛面馒头，更是每次都得排队才买得到，回来放冰箱，想吃的时候只要蒸一蒸就好。现在为了减少外出，在家自制了。不会做山东呛面馒头，就先做普通的白面馒头了。几个小技巧，用温水化酵母会让馒头发得更快，蒸好以后一定要再焖一会儿，不要马上打开锅盖，避免回缩。
白面馒头
By 杰妈美食
配料：
面粉 500克、酵母(干) 5克、白砂糖 10克、温水 260克
烹饪步骤：
1.先把酵母用温水化开
2.面粉中加入白砂糖拌匀
3.先放入化开的酵母水
4.再加入温水，搅拌成絮状
5.揉成光滑面团放温暖处发酵至2倍大
6.面团呈蜂窝状说明发面成功
7.揉面排气，再把面团揉光滑
8.整理成型再切
9.切好放屉上二次醒发20分钟后凉水上锅蒸20分钟
10.焖5分钟后打开
烹饪小贴士：
选购技巧：1、看：优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂质、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。2、闻：手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。3、摸：优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。4、尝：取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
主食你喜欢吃馒头还是米饭？
