提起巴西饮食文化，自然少不了巴西烤肉。虽然它是巴西人深受欢迎的美食，但并不是巴西的国菜。最初了解到巴西的烤肉，并不是因为巴西的烤肉文化，而是国内的巴西烤肉自助餐厅。为了尝试南美洲巴西烤肉的特别之处，在跟朋友聚餐的时候才选择了去巴西烤肉自助餐厅感受一下。
初次进到烤肉店里，不论是装饰的风格还是服务生的工作服，都充满了巴西的元素。虽然是自助，但也是店家给烤制好以后，由服务生拿着一根长长的铁签子为顾客送到桌前，供顾客选择。除了我们常见的肉类和香肠，还有烤菠萝和香蕉，搭配着蔬菜沙拉和啤酒，确实是一次不同凡响的美食体验。
不过给我最大的感触则是：就国内巴西烤肉店的烤肉味道来说，并没有吃出什么特别，也可以说跟我吃过的韩国烤肉或国内的烤肉，区别不大。肉是经过腌制的，在蘸料的不同选择上，可以吃出国内烤肉的味道；也可以吃出韩国烤肉的味道。难道这真的是巴西烤肉本土的味道吗？实际上，国内巴西烤肉只是模仿了巴西烤肉的形式，在味道上也是经过了改良的。
巴西之旅，探寻正宗巴西烤肉的文化与味道
选择去巴西旅游，并不是为了烤肉而去，主要的目的是走走电影里经常取景的地方——臭名昭著的贫民窟；再就是去亚马逊热带雨林探险。不过既然去了，也不会错过品尝一下正宗的巴西烤肉，然后对比一下跟国内的区别。
在库里奇巴市，经过当地华人朋友的介绍，我们来到了一个传统的老字号烤肉店。门口有专门负责泊车的服务生，下了车之后，客人将汽车钥匙交给服务生，服务生则递给客人一个号牌，再拿出一个与你相同号码的项灯（灯座有磁力的，跟我国的出租汽车项灯差不多）放到顾客的车顶上，然后，将车开进旁边的院子里。接下来，你的任务就是尽情地品尝地道的烤肉。
进入餐厅，一位靓丽的金发女郎引导我们来到一个大长条桌就座后，观察到烤肉店的规模不算小，大约有40多张桌子。中间区域是免费供客人随意自选的各种水果、果汁、蔬菜、色拉油、棕榈油、沙拉和调味品等，反正品种极为丰富。看到这些，虽令人眼花缭乱，可却刺激起了我的胃口。
我要了一大杯当地啤酒之后，并由一盘蔬菜和沙拉为序幕，开始了显得很严肃而又正规的巴西烤肉大餐。服务生看到我们是初次到访的异乡客人，便向我们介绍了品尝烤肉的信号灯，上下两面一面是红色；另一面是绿色。绿色那面朝上，表明接受服务生送来烤肉，当不想再吃的时候，便要将红色面朝上，否则服务生会不停的送送来美味可口的烤肉来。
喝着本地的啤酒，我来到烤肉店文化墙的区域，虽然看不懂葡萄牙语，但壁画可以看出所有的内容都是为顾客呈现巴西烤肉的历史由来与文化。经过查阅资料了解到：在18世纪末，巴西的牛仔们在闲暇时非常喜欢狩猎，然后用随身佩戴的长剑来串大块的肉，随后寻找当地一种带有特别香味的松木进行篝火烧烤。
经过五百多年的演变及历代知名巴西烤肉厨师的传承演化，沿袭至今，形成了风味独特的巴西烤肉并成为巴西的国宴。今天的巴西烤肉已经成为一个品牌、一种传统文化、不断地向世界各地传播。
巴西的烤肉的主要食材是牛肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，深受南美人的喜爱。巴西盛产高品质的牛肉，巴西人也很会吃牛肉，他们将一头完整的牛细分成20个部分，肉质最好的部分叫Picanha，接下来是LagartoouTatu和牛排Contrafile。因为牛肉的价格不菲，经济条件一般的巴西人也会用鸡腿、猪肉、香肠等代替，所以才有了今天不同烤制种类的巴西烤肉。
那么巴西本土的烤肉究竟是什么味道呢？
巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同部位有不同的滋味，所以在烤肉时只放盐来调味。巴西烤肉有专用的盐，这种盐颗粒粗大。将肉穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在炭火上慢慢烧烤，至两面金黄，撒上粗盐，让盐熔化渗透，肉表层熟了之时，拍去残留的盐粒。这种粗盐就跟网红“撒盐哥”那个招牌动作撒下的盐是一样的。
吃的时候是没有任何配料的，因为巴西烤肉特别注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳，就是这种充满原始味道的滋味。对比各种调味品腌制过的牛肉和配料，我更青睐这种原始的味道，嚼在嘴里回味无穷。体验过这种烤肉的原味，总觉得所有的配料都变的多余了，让我们缺失了品位那种原始方式烤制出的肉香。
改良的巴西烤肉，或许更适合国人的味蕾。欧美的烹饪方式和用料中，相比亚洲是比较单一的，是欧美人不擅长烹饪吗？其实也不是。据科学研究称：在运动神经上，非洲人是最发达的。而味觉系统上，亚洲人的味蕾相比非洲和欧美则是最发达的，所以我们对美食的味觉上或许有了更高的最求和特殊的偏好。
写在最后
美食的体验，不仅仅是选择符合自己口味的美食，我们也要体验不同国度，不同风格，不同文化的美食。通过在旅行中是寻找原汁原味的地方美食，是非常好的一种方式，同时还能融入到当地的饮食文化中。在我的旅途中，我一定会选择本地有代表特色的老字号餐馆，这是我旅行中不可缺少的一部分，生命体验要深！喜欢吃肉且不怕发胖的朋友们，如果你有机会去巴西，千万别忘记要品尝巴西的烤肉哦。
