外面吃多了
在家做一顿招待大家
就显得别有风味
小编为大家精选了18道家常菜
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01
小炒牛肉
食材&做法
食材:
牛肉、青椒、红椒、葱、姜、蒜、黄米椒、泡姜、料酒、胡椒粉、盐、食用油、淀粉、生抽、鸡精
做法:
1、牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;
2、青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
4、锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
5、倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡精,葱段炒匀即可。
02
小米蒸排骨
食材&做法
食材:
小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、耗油、辣椒酱
做法:
1、小米泡水三个小时;
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
4、腌2个小时入味;
5、排骨加入小米搅拌均匀;
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
03
红烧鸡爪
食材&做法
食材:
鸡爪、冰糖、食用油、葱、姜、八角、红辣椒、老抽、生抽、米酒、盐、十三香、味精
做法:
1、鸡爪去指甲,焯水捞出;
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;
3、放入葱、姜、八角、红辣椒炒出香味;
4、老抽、生抽1:1,米酒一碗,烧开;
5、放盐,十三香,烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可出锅,放点味精提味。
04
滑蛋牛肉
食材&做法
食材:
牛肉、酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油、鸡蛋
做法:
1、牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;
2、将泡油后的牛肉放入蛋液中;
3、将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
05
珍珠丸子
食材&做法
食材:
糯米、猪肉、盐、生抽、料酒、油、淀粉、鹌鹑蛋、葱、姜、莲藕
做法:
1、糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;
2、猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲,再加葱姜末,莲藕末拌匀;
3、肉馅撮成圆球;
4、肉球裹上一层糯米;
5、珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
06
糖醋排骨
食材&做法
食材:
排骨、盐、料酒、酱油、葱、姜、白糖、陈醋、番茄酱
做法:
1、排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;
2、沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;
3、排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
4、待锅凉透捞出排骨;
5、热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
6、待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
07
肉沫茄子
食材&做法
食材:
茄子、食用油、肉、蒜、葱、姜
做法:
1、茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
2、锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;
3、锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;
4、将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
08
辣子鸡
食材&做法
食材:
鸡、料酒、盐、姜、蒜、葱、食用油、白糖、辣椒、花椒
做法:
1、将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;
2、姜、蒜切片,葱干辣椒切段;
3、锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;
4、大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
09
大盘鸡
食材&做法
食材:
鸡、青红椒、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、姜、生抽、老抽、白糖、番茄酱、柠檬汁、盐、胡椒粉
做法:
1、鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;
2、热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
3、放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;
4、加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟,加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
10
蚂蚁上树
食材&做法
食材:
粉丝、胡萝卜、青椒、葱、姜、红油豆瓣酱、肉末、白糖、鸡精、香油
做法:
1、粉丝用冷水泡软捞出;
2、胡萝卜、青椒切末,姜葱切末;
3、炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;
4、肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
5、兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;
6、煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
11
可乐鸡翅
食材&做法
食材:
鸡翅、姜、葱、生抽、可乐
做法:
1、将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
2、鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;
3、可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;
4、待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。
12
粉蒸肉
食材&做法
食材:
小米、排骨、土豆、白糖、盐、生抽、料酒、耗油、辣椒酱
做法:
1、小米泡水三个小时;
2、排骨泡水三十分钟,去掉血水;
3、加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;
4、腌2个小时入味;
5、排骨加入小米搅拌均匀;
6、土豆切片放入容器底部;
7、再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。
13
虾仁西兰花
食材&做法
食材:
大虾、西兰花、食用油、盐、葱姜料酒;
做法:
1、大虾剥去虾壳去虾线,简单清洗干净,小锅上火烧开水,水里放进盐和葱姜料酒,把虾仁放进去煮熟后捞出,沥水备用;
2、西兰花洗净后切小朵,放开水锅里焯熟后过凉沥水备用;
3、炒锅上火烧热,放少许食用油,把虾仁和西兰花放进去翻炒,加少许盐调味即可出锅装盘
14
红烧肉
食材&做法
食材:
带皮五花肉、葱、姜、大蒜、八角、桂皮、糖、盐、酱油、老抽、鸡精。
做法:
1、五花肉洗净切成3公分小块儿,倒适量料腌制30分钟。30分钟后沥干剩余的料酒;
2、起油锅,倒入少量油,放入腌制好的五花肉,小火慢慢。炒制颜色微微发黄即可捞出沥干油备用。
(此步不用水焯,直接下油锅翻炒的目的是为了能煸出五花肉中过多的油份,吃起来不腻,还可以增加肉的香味。)
3、锅内重新放入油,放入葱姜蒜香,放入冰糖炒糖色,动作要快,然后放入之前炒好的五花肉翻炒,接着添加酱油、老抽同炒;
4、肉上色后放入清水(骨最好),水位盖过肉表面即可。放入八角、桂皮,盖盖大火烧至开锅后转小火15分钟,然后加入适量的盐,再炖煮15分钟后,15分钟后开大火炒至肉汤收干,加入鸡精即可出锅。
15
耗油生菜
食材&做法
食材:
生菜1个、食用油适量、蚝油适量、蒜1瓣、干辣椒1个、白砂糖少许、鸡精少许
做法:
1、把生菜掰开,然后洗净;
2、蒜和干辣椒洗净剁碎;
3、蚝油加入白砂糖、鸡精、清水调匀;
4、锅内加入清水烧开;
5、把生菜放入锅内焯烫;
7、焯烫至熟后,捞起装盘;
8、重新起油锅,把油烧热;
9、放入蒜和辣椒碎炒出香味;
10、再倒入调好蚝油;
11、把它煮沸,最后把蚝油汁浇在生菜上即可食用。
16
回锅肉
食材&做法
食材:
五花肉400克、青蒜250克辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法:
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开;
2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却;
3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段;
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用;
5、炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒和姜葱蒜,下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起;
6、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油;
7、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀;
8、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
17
啤酒鸭
食材&做法
食材:
鸭400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
做法:
1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒;
2、放入生姜、大蒜、干红椒、八角及桂皮炒1分钟;
3、放入鸭块,继续编炒;
4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来;
5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖;
6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去;
7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可。
18
水煮肉片
食材&做法
食材:
瘦肉、平菇、娃娃菜、西红柿、黄豆芽、干辣椒、花椒、小葱、生姜、大蒜
做法:
1、瘦肉切片,加入生抽、盐、鸡精腌制几分钟,腌制好的瘦肉放入生粉和一个鲜鸡蛋搅拌入味,让肉质更嫩滑;
2、平菇洗净掰开,西红柿切片,娃娃菜切条备用,干辣椒切断,生姜大蒜剁碎,葱白切断,葱苗切葱花备用;
3、热锅倒油,油烧热倒入葱段、干辣椒、花椒、生姜大蒜末爆炒;
4、佐料炒香加入西红柿继续爆炒两分钟;
5、加入适量水烧滚开,倒入平菇加入盐、鸡精大火烧开;
6、大火放入肉片烧至滚开,加入娃娃菜、黄豆芽烧开几分钟;
7、煮熟出锅,撒上粗辣椒粉、葱花,浇上热油,收工。